Prepara esta ensalada cowboy, bien crujiente y contundente

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo a la parrilla o a la plancha, cortada en tiras (250 g)
• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
• 1 taza de granos de maíz dulce
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 tomate grande o 10 tomates cherry, cortados
• 1(4 de cebolla morada, finamente picada
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1(4 de cilantro fresco picado
• 50 gr de queso tipo cheddar o mezcla Tex-Mex, rallado
• 3 cdas de semillas de calabaza o tiras de tortilla frita (opcional)
• 3 cdas de yogur natural o crema agria
• 1 cdas de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• 1 cdita de mostaza
• 1(2 cdita de comino molido
• 1/2 de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y una pizca de comino. Cocínala a la plancha o parrilla hasta que esté bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Deja reposar 5 minutos y corta en tiras.

2. 2

   En un bowl grande, coloca los frijoles negros, el maíz, el tomate, la cebolla morada y el pimiento rojo. Mezcla suavemente.

3. 3

   Incorpora el aguacate y el cilantro fresco con cuidado para no machacar los ingredientes.

4. 4

   Añade el pollo tibio o frío, según preferencia.

5. 5

   En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta sal y acidez.

6. 6

   Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla ligeramente.

7. 7

   Termina con el queso rallado y las semillas de calabaza o tiras de tortilla para un toque crujiente.