Spaghetti amatriciana

Ingredientes

• 250 gguanciale
• 600 gtomates enteros pelados en conserva
• al gustosal
• 1 cucharadaazúcar
• al gustopimienta
• 350 gespaguetis
• 50 gqueso pecorino

Preparación

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   Dorar el guanciale

   Corta el guanciale en tacos pequeños y parecidos entre sí. Calienta una olla y añade la carne sin aceite; fríela a fuego medio-bajo hasta que esté dorada y haya soltado parte de su grasa. Retírala y déjala escurrir sobre papel absorbente, manteniendo la grasa en la olla.

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   Cocinar la salsa

   Aplasta o tritura ligeramente los tomates, según prefieras una salsa con trozos o más fina. Añádeles una pizca de sal, una cucharada de azúcar y pimienta negra recién molida. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad.

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   Cocer los espaguetis

   Mientras se cocina la salsa, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cuece los espaguetis siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente; escúrrelos y resérvalos.

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   Mezclar con la salsa

   Cuando la salsa esté lista, incorpora el guanciale reservado y mezcla. Añade los espaguetis directamente a la olla y remueve para que queden bien cubiertos. Sirve enseguida con pecorino rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5. 5

   Servir de inmediato

   Sirve los spaghetti amatriciana recién hechos, con pecorino rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué son los spaghetti amatriciana?

La amatriciana es una salsa italiana asociada a Amatrice, localidad del Lacio. Su combinación característica de tomate, guanciale y pecorino da una pasta sabrosa con pocos ingredientes.

En esta versión, el guanciale se dora primero y su grasa sirve de base para cocinar el tomate. La pasta se mezcla con la salsa antes de llevarla a la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 635 calorías, 22g de proteína, 76g de hidratos y 30g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el guanciale y el pecorino concentran buena parte de la grasa y la proteína. Puedes acompañar la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

El papel del guanciale

Guanciale: córtalo en tacos de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme. Al cocinarlo sin aceite, irá soltando grasa que aporta sabor a la salsa.

Grasa reservada: no la retires toda después de escurrir la carne. Es la base que queda en la olla para cocinar el tomate.

Cómo ajustar la salsa

Tomate: aplástalo si quieres una textura con trozos o tritúralo un poco más para una salsa fina. No hace falta convertirlo en un puré completamente liso.

Reducción: tapa la olla y cocina durante 15–20 minutos, hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente a la mitad. La salsa debe quedar más concentrada que al principio.

Pasta al dente

Agua: cuece los espaguetis en abundante agua con sal y toma como referencia el tiempo del envase. Comprueba la textura al final para que no se pasen.

Mezcla: escurre la pasta y añádela directamente a la salsa. Remueve hasta que los espaguetis queden cubiertos antes de servir.

El toque final del pecorino

Pecorino: rállalo por encima al servir para que su sabor destaque junto al tomate y el guanciale. Si lo prefieres, puedes llevarlo aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.

Aceite: el método también indica terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, aunque no aparece en la lista de ingredientes.

Con qué acompañarlos

Una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas puede acompañar la pasta sin competir con la salsa intensa. Sirve los espaguetis recién mezclados, cuando aún están calientes.

Notas y consejos

• Corta el guanciale en tacos parecidos para que se doren de forma uniforme.
• Empieza a cocinar el tomate mientras hierve el agua para la pasta.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el guanciale y el pecorino son salados.
• Comprueba los espaguetis antes de que termine el tiempo del envase para ajustar el punto al dente.
• Ralla el pecorino justo antes de servir para que conserve mejor su aroma.

Variaciones

• Pasta corta: usa una forma corta si no tienes espaguetis y mézclala con la salsa de la misma manera.
• Tomate más fino: tritura los tomates con más intensidad antes de cocinarlos.
• Salsa con trozos: aplasta los tomates solo ligeramente para conservar una textura rústica.
• Pimienta marcada: añade más pimienta negra recién molida al gusto.
• Panceta curada: úsala en lugar del guanciale si no encuentras este último.

Errores comunes

• Añadir aceite al guanciale: puede quedar demasiado graso; empieza en una olla seca para que suelte su propia grasa.
• Cortar tacos desiguales: unos se dorarán antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Retirar toda la grasa: se pierde la base de sabor de la salsa; deja en la olla la grasa que haya soltado el guanciale.
• Cocinar de más la pasta: puede quedar blanda al mezclarse con la salsa; sigue el tiempo del fabricante y comprueba antes de escurrir.
• Esperar para servir: la pasta pierde textura al reposar; termina de mezclarla justo antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; puedes añadir un poco de agua para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes