Fideos a la cazuela, la receta tradicional con costilla

Ingredientes

• 500 gramos de costilla de cerdo
• sal
• pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 mililitros de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 350 gramos de fideos gruesos

Preparación

1. 1

   Comienza sazonando 500 g de costillas de cerdo con sal y pimienta negra recién molida. Si los trozos son grandes, córtalos en piezas más pequeñas, de tamaño bocado, para que se cocinen uniformemente. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y dora las costillas a fuego medio, asegurándote de que queden bien selladas por todos los lados. Una vez doradas, retíralas de la cazuela y resérvalas.

2. 2

   Pica finamente 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. En la misma cazuela, aprovecha el aceite donde doraste las costillas para empezar el sofrito. Cocina primero el ajo a fuego suave y, antes de que se dore, añade la cebolla junto con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, incorpora los pimientos. Cocina todo a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén suaves y el sofrito tenga una textura bien reducida y concentrada.

3. 3

   Añade al sofrito 2 cucharadas de salsa de tomate frito y 1 cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien para integrar los sabores y, a continuación, vuelve a incorporar las costillas reservadas. Mezcla todo y vierte 100 ml de vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca y los sabores se concentren, dejando el sofrito impregnado con el aroma del vino.

4. 4

   Añade 1 L de caldo de pollo o de verduras a la cazuela y reduce el fuego. Cocina las costillas a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Si en algún momento notas que el líquido se reduce demasiado, puedes agregar un poco más de caldo o agua caliente para mantener la consistencia adecuada.

5. 5

   Incorpora 350 g de fideos gruesos a la cazuela. Estos pueden ser huecos para absorber mejor el caldo o de otro tipo según tu preferencia. Cocina los fideos en el caldo durante 10-12 minutos, ajustando el tiempo según las indicaciones del envase y el grosor de los fideos.

6. 6

   Cuando estén cocidos, retira la cazuela del fuego y deja reposar los fideos durante 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la textura sea perfecta. Lleva la cazuela directamente a la mesa y disfruta de este plato reconfortante y lleno de tradición.