Lasaña de espinacas

Ingredientes

• 30 gramos de mantequilla
• 30 gramos de harina
• 300 mililitros de leche fría
• sal
• pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de cebolla
• 200 gramos de hojas de espinacas
• 1 cucharada de piñones
• 250 gramos de queso ricotta
• 50 gramos de queso parmesano
• 6 placas para canelones

Preparación

1. 1

   Para empezar, vamos a preparar la bechamel. Para ello, calentamos 30 g de mantequilla en un cazo a fuego medio y tostamos 30 g de harina en ella, removiendo bien durante 2 minutos. Este paso es fundamental para que la harina pierda su sabor crudo y tome un ligero tono dorado. Vertemos, poco a poco, 300 ml de leche fría, mientras mezclamos constantemente con las varillas para que no se formen grumos. Cocinamos de esta manera hasta que espese ligeramente y obtenga una textura suave. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Una vez lista, retiramos del fuego y reservamos.

2. 2

   Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos 100 g de cebolla picada fina. Sofreímos hasta que esté transparente y ligeramente dorada para lograr un sabor dulce y agradable. Añadimos 200 g de hojas de espinacas picadas y cocinamos a fuego medio hasta que hayan perdido el agua. Este paso es muy importante para evitar que el relleno quede aguado. Salpimentamos al gusto y dejamos templar.

3. 3

   Mientras tanto, tostamos 1 cucharada de piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos constantemente para que no se quemen. En un cuenco, mezclamos 250 g de ricotta con 25 g de queso Parmesano rallado. Salpimentamos ligeramente.

4. 4

   Preparamos 6 placas de canelones según las indicaciones el fabricante. Algunas requieren cocción previa y otras sólo remojo en agua caliente. Este paso dependerá del tipo de pasta que utilicemos: fresca, seca o precocida. Nos aseguramos de escurrirlas bien y las colocamos sobre un paño limpio para evitar que se peguen entre sí.

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   Precalentamos el horno a 200°C. Montamos la lasaña en una fuente apta para horno de la siguiente manera: repartimos una cucharada de la bechamel en el fondo, disponemos una placa de lasaña y cubrimos con la mitad de la mezcla de espinacas, la mitad de los piñones y la mitad de la ricotta. Repetimos el proceso con una segunda capa de pasta, espinacas, piñones y ricotta. Terminamos con una tercera placa de lasaña que hará de tapa.

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   Cubrimos con el resto de la bechamel y el resto de queso Parmesano rallado. Horneamos a 200°C durante 15 minutos , hasta que esté dorado.

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   Dejamos reposar unos minutos para facilitar el corte y permitimos que los sabores se asienten ¡y listo! Servimos la lasaña de espinacas y ya sólo queda disfrutar.