Paella vegana

Ingredientes

• 300 gramosarroz
• 1 cucharadasazonador para paella
• 1 dienteajo
• 1/2cebolla
• 50 gramosjudías verdes
• 50 gramosgarrofón
• 100 gramosHeura
• 100 gramosalcachofas
• 1 cucharadatomate triturado
• 1,5 litroscaldo de verduras
• 1 cucharadasal
• 1limón

Preparación

1. 1

   Prepara el sofrito

   Pela y pica muy fino el ajo y la cebolla. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio. Dora ligeramente el ajo y, después, incorpora la cebolla; cocínala a fuego medio-bajo hasta que quede transparente y algo dorada.

2. 2

   Cocina las verduras

   Añade las alcachofas cortadas, las judías verdes y el garrofón. Cocina unos minutos, removiendo con frecuencia para mezclarlos con el sofrito.

3. 3

   Dora la Heura

   Incorpora la Heura, desmenuzada previamente si hace falta. Agrega la sal y el sazonador para paella y saltea todo junto durante unos 2-3 minutos, hasta que se mezclen los sabores y la Heura se dore ligeramente.

4. 4

   Añade caldo y tomate

   Agrega una cucharada de tomate triturado y cocina 1-2 minutos para que se integre y pierda acidez. Vierte 750 ml de caldo caliente, sube el fuego a medio-alto y cocina durante 15 minutos.

5. 5

   Incorpora el arroz

   Vierte los 750 ml restantes de caldo caliente y reparte el arroz por toda la paellera. Desde este momento, no remuevas el arroz, para favorecer la formación del socarrat.

6. 6

   Cuece y deja reposar

   Cocina destapado a fuego medio durante unos 15-18 minutos, hasta que casi todo el caldo se haya absorbido. Vigila que no se queme y, si es necesario, gira ligeramente la paellera para repartir el calor, sin remover el arroz. Cuando quede muy poco caldo, sube el fuego al máximo durante 1 minuto. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   Sirve con limón

   Sirve la paella caliente con gajos de limón para que cada comensal pueda añadirlos a su gusto.

¿Qué es la paella vegana?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina valenciana, cocinado en una paellera y pensado para servirse en el centro de la mesa. Esta versión prescinde de ingredientes animales y combina verduras, garrofón y Heura.

El arroz se termina de cocinar en el caldo junto con el sofrito, en vez de hervirse aparte. No removerlo al añadirlo ayuda a que los granos se asienten y puede favorecer una base tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 373 calorías, 15g de proteína, 75g de hidratos y 3g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la Heura contribuye a la proteína y el aceite del sofrito, aunque no aparece cuantificado en la lista, aporta grasa. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con una ensalada sencilla de verduras frescas.

El sofrito como punto de partida

Ajo y cebolla: el ajo se dora primero y la cebolla se cocina después a fuego más bajo, hasta quedar transparente y ligeramente dorada. Este orden permite que ambos se integren sin que el ajo se tueste demasiado.

Tomate: la cucharada se cocina brevemente antes de añadir el caldo. Así se mezcla con el sofrito y pierde parte de su acidez.

Verduras y Heura

Verduras: las alcachofas, las judías verdes y el garrofón se añaden al sofrito y se cocinan unos minutos. Remover en esta fase ayuda a repartir el sabor antes de incorporar el arroz.

Heura: se puede desmenuzar si hace falta y se saltea con la sal y el sazonador durante 2-3 minutos. El objetivo es que se dore ligeramente antes de empezar la cocción con caldo.

La cocción del arroz

Reparto: vierte el arroz y distribúyelo por la paellera junto con la segunda mitad del caldo caliente. Desde entonces, evita remover para que la cocción sea uniforme y el arroz conserve su disposición.

Fuego: cocina destapado a fuego medio durante 15-18 minutos y observa cuánto caldo queda. Si el calor no llega por igual, gira con cuidado la paellera en lugar de mover el arroz.

Cómo reconocer el punto

Caldo: al final de la cocción debe quedar muy poco líquido, y el arroz debe estar asentado. Si aún hay bastante caldo, continúa vigilando la cocción sin remover.

Socarrat: el último minuto a fuego máximo busca tostar ligeramente la base. Vigila de cerca ese momento para evitar que se queme; después, deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

El papel del caldo

Primera mitad: los 750 ml iniciales se cocinan 15 minutos con las verduras y la Heura para que absorban sabor.

Segunda mitad: añade los 750 ml restantes calientes junto con el arroz. Mantener el caldo caliente ayuda a que la cocción no se interrumpa al incorporarlo.

Para servir y compartir

Sirve la paella caliente en la misma paellera o distribúyela directamente en los platos después del reposo. Los gajos de limón se presentan aparte, para que cada persona ajuste el toque cítrico.

Puedes acompañarla con una ensalada sencilla de hojas o tomate. Así añades algo fresco sin restar protagonismo al arroz y a las verduras.

Notas y consejos

• Ten preparados y picados el ajo y la cebolla antes de empezar el sofrito.
• Añade el caldo caliente para no interrumpir la cocción al incorporarlo.
• Reparte el arroz por la paellera y no lo remuevas después.
• Gira ligeramente la paellera si notas que el calor no se distribuye de forma uniforme.
• Vigila el minuto final a fuego máximo para que la base se tueste sin quemarse.
• Deja reposar la paella tapada durante 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• Más alcachofa: aumenta su presencia para destacar su sabor vegetal.
• Con pimiento: añade pimiento troceado junto con las demás verduras.
• Con setas: incorpóralas al sofrito para sumar otro ingrediente vegetal.
• Sazonador casero: utiliza una mezcla para paella hecha en casa en lugar del sazonador preparado.
• Limón al servir: ofrece los gajos aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo hasta que empiece a dorarse y añade enseguida la cebolla.
• Arroz removido: una vez repartidos el arroz y el caldo, evita moverlo para favorecer una cocción asentada.
• Fuego desigual: gira un poco la paellera para distribuir el calor, sin remover el arroz.
• Base quemada: vigila el minuto a fuego máximo y retira la paella cuando la base esté ligeramente tostada.
• Reposo omitido: tapa la paellera con un paño limpio y espera los 5 minutos indicados antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes