Pipirrana, la ensalada fría de tomate y pimiento

Ingredientes

• 750 gramos de tomate
• 1/4 pimiento verde
• 3 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 lata de atún
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Escalda los tomates y deja enfriar en agua fría. Después pélalos y corta en dados.

2. 2

   Corta el pimiento en dados pequeños. Agrega dos tercios del pimiento al bol del tomate y el restante añádelo a un mortero.

3. 3

   Cuece los huevos, deja templar y pélalos. Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el mortero. Corta las claras en dados e incorpóralas al bol del tomate.

4. 4

   Corta el ajo. Añade al mortero el ajo y la sal gruesa. Machaca todo. Agrega poco a poco aceite mientras sigues machacando hasta obtener una pasta. Agrega al bol la pasta de yemas y el atún. Remueve con una cuchara.

5. 5

   Sirve la pipirrana.