Risotto de espárragos

Ingredientes

• 200 gramos de arroz para risotto
• 20 espárragos verdes
• 1 cebolla tierna
• 800 mililitros de caldo de verduras
• 100 mililitros de vino blanco
• 40 gramos de mantequilla
• 60 gramos de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. 1

   Separa entre 1 y 3 cm de las puntas de los espárragos y corta el resto en rodajas pequeños. Fríe en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.

2. 2

   En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada con sal y aceite. Incorpora los tallos de los espárragos (reserva las puntas) y el arroz . Tuesta 2 minutos a fuego lento.

3. 3

   Añade el vino blanco y cocina para evaporar el alcohol.

4. 4

   Vierte el caldo caliente poco a poco, a cazos y removiendo, según el arroz lo vaya absorbiendo.

5. 5

   Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano . Integra bien.

6. 6

   Sirve el risotto de espárragos recién hechos con las puntas de los espárragos por encima.