Arroz Frito con Gobi | Arroz Frito con Gobi Manchurian

Ingredientes

• 100 g (1 taza)ramilletes de coliflor
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 8 g (1 cucharada)harina de maíz
• 9 g (1 cucharada)harina de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)chile rojo de Cachemira en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cúrcuma en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)garam masala en polvo
• al gustosal
• al gustoagua
• al gustoaceite para freír en abundante aceite
• 600 g (3 tazas)arroz basmati cocido y completamente frío
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 5-6 dientesajo picado fino
• 1chile verde picado fino
• 20 g (2 cucharadas)zanahoria picada fina
• 20 g (2 cucharadas)judías verdes picadas finas
• 1 medianacebolla picada fina; también se pueden usar las partes blancas de cebolletas
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)kétchup
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)vinagre de sidra de manzana
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra en polvo
• al gustosal
• 15-30 g (2-3 cucharadas)cebolleta o cilantro picados finos

Preparación

1. 1

   Escalda la coliflor

   Escalda los 100 g de ramilletes de coliflor en agua hirviendo y escúrrelos.

2. 2

   Mezcla el rebozado

   Pon la coliflor en un bol con la harina de arroz, la harina de trigo, la harina de maíz, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y sal al gusto.

3. 3

   Añade agua poco a poco

   Mezcla para cubrir los ramilletes con las harinas y las especias. Ve añadiendo agua en pequeñas cantidades y mezclando.

4. 4

   Comprueba la cobertura

   Procura que la capa de harina y especias quede espesa alrededor de los ramilletes.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta aceite para freír en abundante aceite y, cuando esté caliente, baja a fuego medio. Añade la coliflor en tandas pequeñas, sin llenar demasiado la sartén.

6. 6

   Fríe por ambos lados

   Cuando la coliflor esté hecha por un lado, dale la vuelta con cuidado y cocina también el otro.

7. 7

   Escurre la coliflor

   Cuando esté crujiente y dorada, retírala del aceite y déjala escurrir sobre papel de cocina. Repite con el resto de los ramilletes.

8. 8

   Sofríe ajo y chile

   Calienta el aceite de sésamo en un wok. Cuando esté caliente, añade el ajo y el chile verde y sofríelos durante 1 minuto a fuego bajo.

9. 9

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla, la zanahoria y las judías verdes picadas.

10. 10

    Agrega las salsas

    Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y las verduras a medio hacer. Añade la salsa de soja, el kétchup, el vinagre y sal al gusto para las verduras.

11. 11

    Incorpora la coliflor

    Cocina durante 1 minuto y añade los ramilletes de coliflor fritos.

12. 12

    Mezcla con cuidado

    Remueve para que la salsa cubra bien la coliflor.

13. 13

    Añade el arroz

    Incorpora los 600 g de arroz cocido y frío y la pimienta negra. Baja el fuego.

14. 14

    Saltea el arroz

    Remueve con suavidad y de forma constante durante un par de minutos, procurando no romper los granos.

15. 15

    Termina y sirve

    Añade la cebolleta o el cilantro picados y retira el wok del fuego.

16. 16

    Sirve caliente

    Sirve el arroz caliente con gobi Manchurian, maíz tierno con chile o cualquier otro acompañamiento.

¿Qué es el arroz frito con gobi?

Gobi significa coliflor en hindi, y el gobi Manchurian es una preparación indo-china en la que se rebozan y fríen sus ramilletes antes de mezclarlos con una salsa sabrosa. La cocina indo-china combina técnicas de salteado con sabores como la soja, el chile y el vinagre.

En esta versión, la coliflor crujiente se junta con arroz basmati y verduras picadas. El contraste entre el rebozado dorado y el arroz tierno hace que cada bocado tenga varias texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 14g de proteína, 111g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las harinas del rebozado; el aceite de sésamo y el absorbido al freír aportan gran parte de la grasa. La coliflor y las verduras contribuyen algo de fibra, mientras que el arroz y las verduras aportan una cantidad modesta de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición adicional de verduras.

El arroz frío facilita el salteado

Arroz basmati: el método pide que esté cocido y completamente frío antes de añadirlo al wok. Así es más fácil mover los granos con cuidado sin que se rompan.

Granos sueltos: sepáralos suavemente antes de incorporarlos si están apelmazados. No hace falta lavarlos ni añadir más líquido en esta etapa.

Una cobertura espesa para la coliflor

Mezcla de harinas: la harina de arroz, la de trigo y la de maíz se combinan con las especias para formar el rebozado. Añade el agua poco a poco, buscando que se adhiera bien a cada ramillete.

Tamaño de los ramilletes: procura que sean parecidos para que se frían de manera uniforme. Si algunos son muy grandes, puede costar más que se cocinen por dentro antes de dorarse.

Cómo freír sin perder el crujiente

Tandas pequeñas: deja espacio entre los ramilletes para que el aceite conserve el calor y puedan dorarse. Dales la vuelta cuando la primera cara esté hecha.

Escurrido: pasa la coliflor dorada a papel de cocina antes de añadirla al wok. El rebozado conserva mejor su textura si no queda sumergido en aceite.

El punto de las verduras

Salteado breve: cocina la cebolla, la zanahoria y las judías hasta que la cebolla se ablande y las demás verduras estén a medio hacer. Así mantienen algo de textura en el plato.

Salsas: añade la soja, el kétchup y el vinagre después de cocinar las verduras. Cocínalos 1 minuto antes de incorporar la coliflor, para repartir el sabor.

Remueve el arroz con suavidad

Fuego bajo: una vez añadido el arroz frío y la pimienta, baja el fuego como indica el método. Remueve de forma constante durante un par de minutos para integrar los ingredientes.

Movimiento: usa una espátula para levantar y girar el arroz en vez de aplastarlo. Incorpora la coliflor con cuidado para no desprender el rebozado.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: la receta propone servirlo con gobi Manchurian, maíz tierno con chile u otro plato que te guste. También puedes servirlo como plato principal, con la coliflor y las verduras ya incorporadas.

Toque final: la cebolleta o el cilantro se añaden al final, fuera del fuego. Aportan un contraste fresco al conjunto caliente y especiado.

Notas y consejos

• Enfría por completo el arroz cocido antes de empezar a saltear.
• Añade el agua al rebozado de poco en poco para controlar su espesor.
• Fríe la coliflor en tandas para que no se amontone.
• Ten las verduras picadas y las salsas medidas antes de calentar el wok.
• Remueve con cuidado al añadir el arroz para conservar los granos enteros.
• Añade la cebolleta o el cilantro justo antes de retirar el plato del fuego.

Variaciones

• Más picante: añade más chile verde picado al sofrito.
• Con cebolleta: usa las partes blancas de cebolleta en lugar de la cebolla mediana.
• Con cilantro: elige cilantro picado para el acabado, tal como permite la receta.
• Con otras verduras: sustituye la zanahoria o las judías por otras verduras picadas que tengas a mano.
• Con acompañamiento: sirve el arroz con maíz tierno con chile o gobi Manchurian.

Errores comunes

• Rebozado demasiado líquido: añade el agua poco a poco para mantener una capa espesa sobre la coliflor.
• Freír demasiada coliflor a la vez: trabaja en tandas pequeñas para evitar amontonar los ramilletes.
• No dejar escurrir la coliflor: pásala a papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Usar arroz caliente: deja que se enfríe por completo antes de añadirlo al wok.
• Romper los granos al mezclar: remueve con suavidad durante el salteado final.
• Cocinar demasiado las verduras: retíralas del primer salteado cuando estén a medio hacer.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta una porción en una sartén hasta que esté bien caliente; la coliflor rebozada puede perder parte de su crujiente.

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