Ensalada malagueña de bacalao y naranja

Ingredientes

• 250 gramos de migas de bacalao
• 2 patatas
• 1 huevo
• 1 naranja
• 1/4 cebolla
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de aceitunas negras
• 1 manojo de perejil

Preparación

1. 1

   Pon a remojo 250 g de migas de bacalao (si no son al punto de sal) 24 horas antes de comenzar. Si utilizas bacalao al punto de sal, no será necesario remojarlo con antelación.

2. 2

   Cuece 2 patatas con piel a fuego medio hasta que estén tiernas. Aprovecha el agua de cocción de las patatas para cocer 1 huevo durante 10 minutos. Una vez cocidos, deja que la patata y el huevo se enfríen antes de pelarlos. Corta la patata en trozos del tamaño de un bocado y el huevo en trozos pequeños, de manera que puedan distribuirse uniformemente por toda la ensalada.

3. 3

   Pela una naranja y córtala en trozos uniformes, evitando la parte blanca que puede amargar. Aparte, corta 1/4 de cebolla tierna en juliana fina.

4. 4

   Prepara la vinagreta para la ensalada mezclando en un bol 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra. Bate la vinagreta con unas varillas hasta emulsionarla y resérvala hasta que la ensalada esté lista para montar.

5. 5

   Distribuye en un plato la patata cocida, el bacalao escurrido y cortado en trozos uniformes, el huevo cocido troceado y la cebolla cortada en juliana. Añade 100 gramos de aceitunas negras y espolvorea un poco de perejil finamente picado por toda la ensalada. Vierte la vinagreta de manera uniforme sobre todos los ingredientes.

6. 6

   Coloca la ensalada malagueña en la nevera durante al menos una hora antes de servirla, para que esté bien fresca, que es como mejor se disfruta.