Guiso de patatas con verduras

Ingredientes

• 800 gramospatatas
• 300 gramospimientos rojos
• 200 gramospimientos verdes
• 1cebolla roja
• 1chorizo
• 1 cucharaditapimentón
• 40 gramostomate frito
• al gustosal
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1,5 litrosagua
• 1 puñadoperejil
• 2 hojaslaurel

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Lava los pimientos, pela las patatas y córtalos todo en dados. Corta el chorizo en rodajas y pela la cebolla.

2. 2

   Añade a la cazuela

   Calienta una cazuela a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Incorpora las patatas, el chorizo, los dos tipos de pimiento, el pimentón, el tomate frito, la cebolla entera, sal y las hojas de laurel.

3. 3

   Cuece el guiso

   Remueve los ingredientes y cúbrelos con agua. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la cazuela y cocina durante unos 20 minutos.

4. 4

   Tritura y espesa

   Retira la cebolla y ponla en el vaso de la batidora. Añade unas patatas y dos cazos de caldo; tritura y devuelve el puré a la cazuela. Agrega el perejil picado y remueve.

5. 5

   Sirve caliente

   Sirve las patatas con verduras.

¿Qué es el guiso de patatas con verduras?

Es un guiso de cazuela de la cocina española en el que las patatas se cuecen con verduras y chorizo. El pimentón, el laurel y el caldo aportan sabor, mientras que el chorizo añade un punto especiado.

En esta versión, una parte de la cebolla y las patatas se tritura con caldo y se reincorpora. Así se obtiene un guiso más ligado sin añadir otro ingrediente para espesarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 17g de proteína, 39g de hidratos y 13g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el chorizo y el aceite de oliva contribuyen a la grasa y el chorizo aporta también proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Patatas: cortarlas en dados ayuda a que se cuezan en el tiempo indicado. Se usan tanto enteras en el guiso como en el puré que espesa el caldo.

Pimientos y cebolla: los pimientos aportan sabor vegetal y color; la cebolla se cuece entera y luego se tritura. El chorizo, el pimentón y el laurel completan el sabor de la cazuela.

Cómo conseguir un caldo ligado

Puré: retira la cebolla cuando las patatas estén cocidas y tritúrala con unas patatas y dos cazos de caldo. Vierte la mezcla de nuevo en la cazuela y remueve para repartirla.

Cantidad de caldo: cubre los ingredientes con el agua, tal como indica el método. El puré aporta cuerpo al líquido sin necesidad de triturar todo el contenido de la cazuela.

Comprueba el punto de las patatas

Cocción: tras unos 20 minutos a fuego medio y con la cazuela tapada, comprueba una patata con un tenedor. Debe estar tierna y poder pincharse con facilidad.

Burbujeo: una vez que el guiso rompa a hervir, reduce el fuego. Un hervor moderado permite que los ingredientes se cocinen juntos sin que el caldo se evapore demasiado deprisa.

Organiza la preparación

Antes de encender el fuego, deja cortados los pimientos, las patatas y el chorizo, y ten a mano la cebolla pelada. Así podrás añadir los ingredientes a la cazuela en el orden indicado.

El tiempo de cocción señalado es de unos 20 minutos desde que se baja el fuego y se tapa la cazuela. El tiempo total no está especificado, así que cuenta también con el tiempo de preparación y el de llevar el agua a ebullición.

Ideas para servirlo

Sírvelo caliente en platos hondos para disfrutar tanto de las patatas como del caldo espesado. El perejil picado se incorpora al final, justo antes de remover y servir.

Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla puede aportar un contraste fresco. También puedes servir pan para aprovechar el caldo.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén la cebolla entera durante la cocción para poder retirarla y triturarla después.
• Añade el agua hasta cubrir los ingredientes, como indica la receta.
• Pica el perejil justo antes de incorporarlo para que conserve su aroma.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en dados y cuece hasta que estén tiernas.
• Menos picante: elige un chorizo suave para un sabor más delicado.
• Con más pimentón: ajusta la cantidad al gusto si buscas un aroma más marcado.
• Toque de perejil: reserva una pizca de perejil picado para ponerla por encima al servir.
• Textura más caldosa: tritura menos patata y cebolla para dejar el caldo más ligero.

Errores comunes

• Cortar las patatas de tamaños muy distintos: algunas se desharán antes de que las otras estén tiernas; procura que los dados sean parecidos.
• Mantener el fuego fuerte toda la cocción: el caldo puede reducirse demasiado deprisa; bájalo a medio cuando hierva.
• Triturar sin caldo: la mezcla puede quedar demasiado densa; añade los dos cazos indicados.
• Triturar todo el guiso: perderás los trozos de patata y verdura; tritura solo la cebolla y unas patatas.
• Olvidar remover al final: el puré puede quedar concentrado en una zona; mezcla bien al reincorporarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo; si está demasiado espeso, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes