Puchero Paraguayo: Receta Tradicional Fácil y Reconfortante

Ingredientes

• 600 gcarne de res (falda u osobuco)
• 2 dientesajo picado
• 1 medianacebolla picada en cuadritos
• 1 medianolocote cortado en cubos pequeños
• 2zanahorias cortadas en discos
• 2papas cortadas en cubos grandes
• 1 tazaarroz
• 10 tazasagua
• 200 gzapallo (opcional)
• 2choclos cortados en rodajas
• al gustoaceite vegetal o de oliva
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cortar y sazonar

   Corta la carne en trozos del tamaño que prefieras y sazónala con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta un chorro de aceite en una olla o cacerola. Añade el ajo picado y la carne, y dóralos durante un par de minutos para sellarla. Cuando esté lista, reserva la carne.

3. 3

   Cocer el caldo

   En otra olla, pon a calentar el agua con sal. Agrega la cebolla, la carne, las zanahorias, el locote y el choclo, y deja cocer durante unos 45 minutos.

4. 4

   Añadir arroz y verduras

   Pasado ese tiempo, incorpora las papas, el arroz lavado y el zapallo. Cocina unos 15 minutos más. Rectifica la sazón y comprueba que todo esté bien cocido antes de retirar del fuego. Sirve caliente.

¿Qué es el puchero paraguayo?

El puchero paraguayo es un guiso de carne y verduras cocidas en un caldo, con ingredientes como arroz, choclo y zapallo. Forma parte de la cocina casera paraguaya, donde los productos cotidianos se reúnen en una preparación abundante y servida caliente.

En esta versión, la carne se dora primero y luego termina de cocerse con las verduras. Ese paso aporta sabor al conjunto, mientras que el arroz y las papas hacen que el caldo resulte más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz, las papas y el choclo; la carne aporta la proteína y también parte de la grasa, junto con el aceite. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras frescas.

La carne y el dorado

Cortes de carne: la receta propone falda u osobuco, que se cortan en trozos y se sazonan antes de cocinarlos. Procura que los trozos sean parecidos para que se cuezan de manera uniforme.

Dorado: cocina la carne con el ajo en un poco de aceite durante un par de minutos, tal como indica el método. No hace falta cocinarla por completo en esta etapa; después se incorpora al caldo.

El caldo y las verduras

Orden de cocción: la cebolla, la carne, las zanahorias, el locote y el choclo se cuecen juntos durante unos 45 minutos. Este tramo permite que los ingredientes aporten sabor al agua.

Añadidos finales: las papas, el arroz lavado y el zapallo se agregan después y se cocinan unos 15 minutos más. Respeta ese orden para que no pasen todo el tiempo de cocción en la olla.

Cómo comprobar el punto

Carne: comprueba que esté cocida y tierna antes de servir; el tiempo puede variar según el corte y el tamaño de los trozos. Si aún está firme, prolonga la cocción hasta que alcance el punto que buscas.

Verduras y arroz: pincha una papa para verificar que esté tierna y prueba el arroz. Rectifica la sal y la pimienta al final, cuando los sabores ya se hayan integrado.

El arroz y la consistencia

Arroz lavado: enjuagarlo antes de añadirlo ayuda a retirar el almidón superficial. Incorpóralo con las papas y el zapallo para que se cocine en el caldo.

Caldo: la receta usa 10 tazas de agua, por lo que queda una preparación caldosa. Sirve con una porción de carne, verduras y líquido en cada plato.

Cómo servirlo

Sirve el puchero caliente, repartiendo la carne, el choclo, las verduras y el arroz entre los platos. Como ya lleva varios componentes, puede servirse solo o con una ensalada sencilla al lado.

Si lo preparas con antelación, reserva el caldo con los ingredientes para que la carne y las verduras no se resequen al recalentar.

Notas y consejos

• Corta la carne en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera más uniforme.
• Lava el arroz antes de incorporarlo a la olla.
• Añade las papas, el arroz y el zapallo después de los primeros 45 minutos de cocción.
• Prueba el caldo al final antes de corregir la sal y la pimienta.
• Comprueba que la carne y las verduras estén cocidas antes de servir.

Variaciones

• Con zapallo: inclúyelo como indica la receta para sumar otra verdura al guiso.
• Sin zapallo: omítelo, ya que es opcional en esta preparación.
• Con falda: elige este corte si prefieres carne sin hueso.
• Con osobuco: usa este corte como alternativa a la falda.
• Con aceite de oliva: sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para dorar la carne.

Errores comunes

• Trozos desiguales: unos pueden cocerse antes que otros; corta la carne en piezas de tamaño parecido.
• Dorar demasiado: la carne solo necesita un par de minutos para sellarse antes de reservarla.
• Añadir todo a la vez: las papas y el arroz tienen un tiempo de cocción menor; incorpóralos después de los primeros 45 minutos.
• Olvidar lavar el arroz: enjuágalo antes de añadirlo a la olla.
• Servir sin comprobar el punto: verifica que la carne y las verduras estén bien cocidas antes de retirar la olla del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla hasta que el guiso esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes