Kivevé de Calabaza: Tradicional Postre Paraguayo Cremoso y Dulce

Ingredientes

• 500 gcalabaza
• 60 g (½ taza)harina de maíz
• 360 ml (1½ tazas)agua
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 45 g (3 cucharadas)manteca
• 150 gqueso Paraguay

Preparación

1. 1

   Preparar la calabaza

   Lava y pela la calabaza, y retira las semillas.

2. 2

   Hervir los trozos

   Corta la calabaza en trozos medianos y ponlos en una olla amplia. Añade el agua, la sal y el azúcar, y hierve hasta que la calabaza esté blanda.

3. 3

   Hacer el puré

   Escurre la calabaza y reserva el agua de cocción. Machácala hasta obtener una pasta con consistencia de puré.

4. 4

   Reincorporar la pasta

   Vierte la pasta de calabaza en el agua que reservaste.

5. 5

   Cocinar removiendo

   Cocina la mezcla durante un par de minutos y remueve constantemente.

6. 6

   Añadir maíz y manteca

   Incorpora la harina de maíz y la manteca. Mezcla hasta que queden bien integradas.

7. 7

   Incorporar el queso

   Añade el queso y mezcla bien. Retira la olla del fuego.

¿Qué es el kivevé?

El kivevé es una preparación tradicional paraguaya hecha con calabaza y harina de maíz, a la que se añade queso. Esta versión combina el dulzor de la calabaza y el azúcar con el punto salado y lácteo del queso Paraguay.

Su textura espesa y suave se consigue cocinando la calabaza hasta ablandarla, triturándola y mezclándola después con el agua de cocción y la harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La calabaza y la harina de maíz aportan la mayor parte de los hidratos; la manteca y el queso contribuyen sobre todo a la grasa, y el queso también aporta proteína. Puedes acompañar la porción con verduras y una fuente de proteína para completar el plato.

La calabaza y el agua de cocción

Calabaza: córtala en trozos medianos para que se ablande al hervir y resulte sencilla de machacar.

Agua: reserva el líquido después de escurrir la calabaza; la receta lo utiliza para devolver la pasta a la olla y formar la base cremosa.

Cómo lograr una mezcla uniforme

Puré: machaca bien la calabaza antes de volver a incorporarla al agua, para que la preparación quede homogénea.

Harina de maíz: añádela junto con la manteca y mezcla con constancia. Remover mientras se cocina ayuda a evitar grumos y que la mezcla se pegue.

El punto de cocción

Calabaza: estará lista para escurrir cuando se haya ablandado lo suficiente como para machacarla fácilmente.

Mezcla: durante los minutos de cocción tras reincorporar la pasta, remueve sin parar. Añade el queso al final y retira la olla del fuego después de integrarlo.

El equilibrio de sabores

Dulce: el azúcar acompaña el sabor natural de la calabaza, sin ser el único responsable del dulzor.

Queso: el queso Paraguay aporta un contrapunto salado y una textura más rica. Mézclalo bien al final para repartirlo por toda la preparación.

Cómo servirlo

El kivevé se puede servir recién hecho, cuando conserva su textura cremosa. Si forma parte de una comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras para completar el plato.

Para una porción más equilibrada, combina una cantidad moderada de kivevé con una fuente de proteína en el resto de la comida.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de machacar la calabaza.
• Remueve constantemente durante los minutos de cocción indicados.
• Machaca la calabaza hasta que no queden trozos grandes.
• Incorpora la harina de maíz de manera uniforme para evitar grumos.
• Añade el queso al final y retira la olla del fuego una vez integrado.

Variaciones

• Más queso: incorpora una cantidad adicional al final si prefieres un sabor más marcado.
• Menos dulce: reduce el azúcar para dejar que destaque más el sabor de la calabaza.
• Textura más fina: machaca la calabaza con especial cuidado antes de devolverla a la olla.
• Toque especiado: añade una pizca de canela al servir para una nota aromática.
• Porciones individuales: reparte el kivevé recién hecho en cuencos para servirlo.

Errores comunes

• No reservar el agua: escúrrela en un recipiente para poder reincorporar la pasta de calabaza.
• Trozos demasiado grandes: córtalos medianos para que se ablanden antes de machacarlos.
• Remover poco: mantén el movimiento durante la cocción para que la mezcla no se pegue ni forme grumos.
• Añadir el queso demasiado pronto: incorpóralo al final, como indica la receta, y retira la olla del fuego.
• Machacar poco la calabaza: aplástala hasta obtener una pasta similar a un puré.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si se espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes