Parmigiana, receta de berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• 1berenjena mediana
• 6huevos
• 60 mlleche
• 200 gqueso mozzarella rallado
• 100 gqueso parmesano
• 240 gharina
• 1 pizcasal
• 1 cucharaditaorégano seco
• al gustopan rallado
• al gustoaceite de oliva (para freír)
• al gustoperejil (para decorar)
• al gustosalsa marinara

Preparación

1. 1

   Prepara la berenjena

   Lava la berenjena y córtala en rodajas. Ponlas en un plato, salpimiéntalas y déjalas reposar unos 45 minutos para que suelten agua. Sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Bate los huevos

   Mezcla los huevos con la leche en un bol y bátelos.

3. 3

   Mezcla el rebozado

   En otro bol, combina el pan rallado con 50 g de mozzarella rallada y el orégano.

4. 4

   Reboza las rodajas

   Pon la harina en una fuente. Pasa cada rodaja por harina, sumérgela en el huevo batido y cúbrela con la mezcla de pan rallado y queso.

5. 5

   Fríe la berenjena

   Calienta abundante aceite en un cazo y fríe las rodajas rebozadas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

6. 6

   Monta las capas

   Cubre el fondo de una fuente amplia con salsa marinara. Añade una capa de berenjena rebozada y algo más de salsa; espolvorea mozzarella y parmesano por encima. Repite las capas con el resto de los ingredientes.

7. 7

   Hornea la parmigiana

   Hornea a 175 °C durante unos 40 minutos, hasta que el queso se funda y la berenjena esté tierna.

8. 8

   Decora y sirve

   Termina con perejil picado espolvoreado y sirve.

¿Qué es la parmigiana?

La parmigiana es una preparación italiana de berenjena dispuesta en capas con salsa y queso, y cocinada al horno. Se asocia especialmente con la cocina del sur de Italia, aunque existen versiones distintas.

En esta receta, las rodajas se rebozan y se fríen antes de montar la fuente. Así se combinan una cobertura dorada, la salsa marinara y el queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 513 calorías, 22g de proteína, 40g de hidratos y 29g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de la harina, el pan rallado y la salsa; la mozzarella, el parmesano, los huevos y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que los quesos y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta el tamaño de la porción según el resto de la comida.

La berenjena antes del rebozado

Rodajas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. El reposo de unos 45 minutos ayuda a que suelten agua; después, sécalas bien con papel de cocina.

Secado: retirar la humedad de la superficie facilita que el rebozado se adhiera. Manipúlalas con cuidado para que las rodajas no se rompan.

Un rebozado en tres pasos

Harina: cubre cada rodaja y sacude el exceso antes de pasarla al huevo. Esto ayuda a que la siguiente capa se agarre.

Huevo y pan rallado: deja que el huevo cubra la berenjena y termina con la mezcla de pan rallado, mozzarella y orégano. Presiona ligeramente para que el rebozado quede adherido.

La fritura y su punto

Aceite: fríe las rodajas en tandas para que puedas darles espacio y controlarlas. El método no especifica una temperatura ni un tiempo de fritura, así que guíate por el dorado del rebozado.

Escurrido: coloca las rodajas sobre papel absorbente al sacarlas del aceite. Evita amontonarlas mientras siguen calientes para que el rebozado conserve mejor su textura.

Capas equilibradas

Base: empieza con salsa marinara en el fondo de la fuente, seguida de berenjena. Añade salsa y quesos sobre cada capa antes de continuar.

Mozzarella y parmesano: la mozzarella aporta una cobertura fundente y el parmesano se reparte entre las capas. Reserva parte del queso para distribuirlo también por arriba.

Horneado y acompañamientos

Punto: hornea a 175 °C unos 40 minutos, hasta que el queso esté fundido y la berenjena tierna. Si la parte superior se dora antes de que termine el horneado, vigílala para evitar que se tueste demasiado.

Para servir: acompaña la parmigiana con una ensalada verde o verduras sencillas. El perejil picado añade un toque fresco al final.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de berenjena de grosor uniforme para facilitar una cocción pareja.
• Seca bien la berenjena después del reposo antes de empezar a rebozarla.
• Sacude el exceso de harina para que no se formen grumos en la cobertura.
• Fríe las rodajas en tandas y deja espacio para poder manipularlas con facilidad.
• Escurre cada tanda sobre papel absorbente antes de montar las capas.
• Reparte la salsa y los quesos por las capas para que no queden concentrados solo en la superficie.

Variaciones

• Más hierbas: añade al rebozado otra hierba seca que combine con el orégano.
• Salsa casera: usa una marinara preparada en casa en lugar de una comprada.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa marinara.
• Más parmesano: reserva una parte adicional para espolvorear la superficie antes de hornear.
• Acompañamiento verde: sirve cada porción con hojas aliñadas para añadir frescor.

Errores comunes

• Berenjena húmeda: sécala bien después del reposo para ayudar a que el rebozado se adhiera.
• Rebozado desigual: pasa las rodajas por harina, huevo y pan rallado en ese orden.
• Rodajas amontonadas al freír: cocina varias tandas para poder dorarlas sin apretarlas.
• Exceso de aceite en la fuente: escurre cada rodaja sobre papel absorbente antes de montar.
• Capas sin salsa: añade salsa marinara entre las capas para repartirla por el plato.
• Horneado insuficiente: comprueba que la berenjena esté tierna y que el queso se haya fundido antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el rebozado quedará menos crujiente.

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