Kaguyjy o Mazamorra: Receta Tradicional Paraguaya de Maíz

Ingredientes

• 2 tazas de maíz seco (locro)
• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de almidón de maíz (maicena)
• 2 cucharadas de agua fría

Preparación

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   Preparar el maíz: Remoja el maíz en agua durante 8 horas o toda la noche. Escurre y cocina el maíz en una olla con agua fresca durante 1 hora o hasta que esté suave. Escurre y reserva.

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   Cocinar la mezcla: En una olla grande, calienta la leche junto con la ramita de canela y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.

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   Añadir el maíz: Agrega el maíz cocido a la olla con la leche y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   Espesar la mezcla: En un tazón pequeño, disuelve el almidón de maíz en el agua fría. Añádelo a la mezcla de maíz y leche en la olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 5 minutos).

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   Añadir vainilla y sal: Retira la ramita de canela y añade la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.

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   Enfriar y servir: Deja enfriar el Kaguyjy a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 2 horas antes de servir.