Alubias con almejas, la receta tradicional de la abuela

Ingredientes

• 300 gramos de alubias blancas
• 1 puerro
• 1/2 pimiento verde italiano
• 2 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 400 gramos de almejas
• 100 mililitros de vino blanco
• perejil fresco picado (opcional)

Preparación

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   Para preparar alubias con almejas, comienza poniendo 300 g de alubias en un bol con agua, dejándolas en remojo al menos 8 horas o durante toda la noche antes de cocinarlas.

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   Coloca las alubias en una olla y cúbrelas con agua fresca. Llévalas a ebullición a fuego medio y deja que hiervan durante 5 minutos. Retira la espuma que sale con una espumadera. Añade a la olla 1 puerro limpio, 1/2 pimiento verde italiano, 2 zanahorias peladas, 1 cebolla limpia y 2 dientes de ajo enteros con piel. Sazona con sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 hojas de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las alubias estén tiernas. A mitad de la cocción, agrega un vaso de agua fría para asustarlas , lo que ayudará a que no se rompan.

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   Mientras las alubias se cuecen, coloca 400 g de almejas en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal, dejándolas en remojo al menos 30 minutos, o idealmente una hora, cambiando el agua una vez. Esto ayuda a eliminar la arena y las impurezas. Pica finamente 2 dientes de ajo y calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Sofríe el ajo hasta que esté dorado. Añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego incorpora las almejas, remueve ligeramente y tapa la sartén. Cocina a fuego medio hasta que se abran, unos 4 o 5 minutos. Resérvalas.

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   Retira las verduras de la cocción de las alubias y tritúralas junto con un poco del líquido de cocción en una batidora o vaso triturador. Una vez trituradas, devuelve la mezcla a la olla con las alubias y deja cocer a fuego suave durante otros 5 minutos. Esto espesará el caldo y le dará un sabor más rico.

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   Finalmente, incorpora las almejas al guiso de alubias y cocina todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

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   Opcionalmente, espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir. ¡Y ya tendrás un delicioso y reconfortante plato de alubias con almejas listo para disfrutar!