Pira Caldo: Receta Tradicional Paraguaya de Sopa de Pescado

Ingredientes

• 400 gsurubí
• 3 dientesajo, machacados
• 1 grandecebolla, picada finamente
• 1locote rojo, picado
• 2tomates, pelados y picados
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadasaceite
• 600 mlagua
• 50 mlcrema de leche
• 120 gqueso Paraguay, desmenuzado
• al gustoorégano fresco picado
• al gustokuratu (cilantro) fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar el pescado

   Calienta el aceite en una olla grande y dora los trozos de surubí por todos sus lados. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Freír las verduras

   En la misma olla, incorpora el ajo, la cebolla, el locote y los tomates. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 10 minutos; salpimienta al gusto.

3. 3

   Preparar el caldo

   Vierte el agua sobre las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Deja que hierva suavemente durante unos minutos.

4. 4

   Añadir el pescado

   Devuelve el surubí dorado a la olla. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el pescado aporte su sabor al caldo.

5. 5

   Incorporar queso y crema

   Cuando el caldo vuelva a hervir, agrega el queso Paraguay desmenuzado y la crema de leche. Remueve con suavidad y cocina 5 minutos más, hasta que el queso se derrita y la crema espese la sopa.

6. 6

   Aromatizar y servir

   Añade orégano fresco y kuratu picado al final. Sirve el pira caldo caliente.

¿Qué es el pira caldo?

Pira caldo es una sopa paraguaya cuyo nombre alude al pescado y al caldo. Se prepara con pescado y verduras, y en esta versión la crema y el queso Paraguay le dan un acabado más untuoso.

El surubí se dora primero y luego termina de cocinarse en el caldo, de modo que se integran los sabores sin perder el protagonismo del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El surubí aporta la proteína; el agua, las verduras y el pescado forman la mayor parte del caldo, mientras que el aceite, la crema y el queso aportan buena parte de la grasa y la energía. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El surubí y el dorado inicial

Pescado: corta el surubí en trozos que se puedan manipular con cuidado. Dóralos por todas sus caras y retíralos antes de cocinar las verduras.

Sellado: busca color en la superficie, no que el pescado quede completamente cocido en esta etapa. Terminará de hacerse dentro del caldo.

La base de verduras

Aromáticos: el ajo y la cebolla forman la base, mientras que el locote rojo y los tomates aportan sabor y jugosidad. Cocínalos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Misma olla: usa la olla donde doraste el surubí para aprovechar los sabores que hayan quedado en el fondo. Remueve de vez en cuando para que las verduras se cocinen de manera uniforme.

El punto del caldo

Hervor: cuando añadas el agua, lleva el contenido a ebullición y después deja que hierva suavemente unos minutos. Un hervor moderado ayuda a mantener la preparación controlada.

Pescado: cocina el surubí en el caldo a fuego lento durante 10 minutos. Manipúlalo con delicadeza para que los trozos se mantengan enteros.

Crema y queso Paraguay

Orden: incorpora la crema y el queso cuando el caldo vuelva a hervir, después de cocinar el pescado. Así se funden y se mezclan en los 5 minutos finales.

Textura: remueve con suavidad mientras el queso se derrite. La crema ayuda a espesar el caldo, pero no hace falta batir la sopa.

Hierbas y servicio

Aromas: el orégano fresco y el kuratu se añaden al final para conservar su carácter. Ajusta la cantidad al gusto.

Acompañamiento: sirve la sopa recién hecha, con pan si quieres completar el plato. También puedes presentarla sola como comida reconfortante.

Notas y consejos

• Seca el surubí antes de dorarlo para que la superficie tome color.
• Pica las verduras de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Mantén un hervor suave una vez incorporado el pescado.
• Remueve con cuidado al añadir el queso para no deshacer los trozos de surubí.
• Pica el kuratu justo antes de servir para que conserve su aroma fresco.

Variaciones

• Otro pescado: usa un pescado firme en trozos y ajusta la cocción a su grosor.
• Más verduras: añade verduras picadas a la base y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Menos lácteo: reduce la crema y el queso para un caldo menos untuoso.
• Más hierbas: combina el orégano y el kuratu con otras hierbas frescas al gusto.
• Toque picante: incorpora una pequeña cantidad de ají picado junto con las verduras.

Errores comunes

• Dorar demasiado el pescado: retíralo cuando tome color, ya que terminará de cocinarse en el caldo.
• Cocinar las verduras con prisa: deja que se ablanden unos 10 minutos a fuego medio.
• Hervir con fuerza: baja el fuego después de llevar el caldo a ebullición para que el pescado se mantenga entero.
• Remover con brusquedad: mezcla suavemente tras añadir el queso para no romper el surubí.
• Añadir las hierbas al principio: agrégalas al final para preservar su aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo con cuidado y sin dejar que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes