Arroz con acelgas y setas, una receta fácil y sabrosa ¡perfecta para otoño!

Ingredientes

• 200 garroz
• 250 gacelgas
• 100 gsetas
• 1 litrocaldo de verduras
• 1tomate maduro
• 1 pequeñacebolleta
• 1 medianapatata
• 4 dientesajo
• 1/2 cucharaditapimentón dulce de la Vera
• Al gustohebras de azafrán
• 1 hojalaurel
• Al gustoaceite de oliva virgen extra
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lava y trocea las acelgas. Pica la cebolleta, corta la patata en dados pequeños y lamina los ajos. Pela y ralla el tomate.

2. 2

   Sofreír las setas

   Sofríe la cebolleta y el ajo con aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas hasta que empiecen a soltar su jugo.

3. 3

   Añadir acelgas

   Incorpora las acelgas y cocínalas durante 3 minutos.

4. 4

   Agregar el caldo

   Añade el tomate rallado, el pimentón y sal. Remueve y vierte el caldo de verduras caliente. Cuando rompa a hervir, cuece durante 5 minutos.

5. 5

   Cocer la patata

   Añade los dados de patata y deja que cuezan durante 20 minutos.

6. 6

   Cocinar el arroz

   Incorpora el arroz, la hoja de laurel y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio durante 14-16 minutos. Cuando esté hecho, deja reposar el arroz 5 minutos.

7. 7

   Servir el plato

   Sirve el arroz con acelgas y setas.

¿Qué es el arroz con acelgas?

Es un arroz de estilo casero, cocinado con verduras en caldo y servido jugoso, en lugar de seco. Esta versión reúne acelgas y setas con patata, tomate y el aroma del azafrán.

La combinación de arroz y verduras es habitual en la cocina española, con preparaciones que varían según la zona y la temporada. Aquí funciona especialmente bien para una comida de otoño o invierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 311 calorías, 8g de proteína, 51g de hidratos y 8g de grasa.

El arroz y la patata aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las setas y las acelgas contribuyen a la proteína vegetal. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.

La base de verduras

Sofrito: la cebolleta y el ajo aportan la base aromática; cocínalos con aceite antes de incorporar las setas.

Setas: al dejar que empiecen a soltar su jugo en la sartén, se integran con el sofrito antes de añadir el caldo.

El orden de cocción

Acelgas y caldo: cocina las acelgas 3 minutos y, después de agregar tomate y pimentón, cuece el caldo 5 minutos desde que hierva.

Patata y arroz: la patata necesita 20 minutos antes de que se añadan el arroz, el laurel y el azafrán. Respeta los 14-16 minutos indicados para el arroz y deja reposar el conjunto 5 minutos.

Cómo controlar el punto

El arroz debe quedar cocido y jugoso, y la patata tierna al pincharla. Comprueba el arroz hacia el final del tiempo de cocción, ya que el punto puede variar según la variedad.

El reposo de 5 minutos ayuda a que el líquido se asiente; el arroz seguirá absorbiéndolo, así que sirve el plato después del reposo.

Caldo y aromas

Caldo caliente: añadirlo ya caliente evita enfriar el sofrito y permite llevar la preparación a ebullición con más facilidad.

Azafrán y pimentón: el azafrán se incorpora con el arroz y el laurel, mientras que el pimentón va con el tomate. Remueve bien al añadirlo para repartirlo por el caldo.

Con qué acompañarlo

Este arroz puede servirse como plato principal, ya que lleva arroz, patata y varias verduras. Una ensalada sencilla o algo de fruta puede completar la comida sin restarle protagonismo.

Llévalo a la mesa recién reposado, cuando aún conserva parte del caldo y los aromas de las setas y las acelgas.

Notas y consejos

• Trocea las acelgas en piezas manejables para que se mezclen bien con el arroz.
• Ralla el tomate pelado para que se integre con el sofrito.
• Ten el caldo caliente antes de incorporarlo a la cazuela.
• Corta la patata en dados pequeños para que se cueza en el tiempo indicado.
• Prueba el arroz al acercarse el final de la cocción y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Setas de temporada: utiliza la variedad disponible, cortándola en piezas de tamaño similar.
• Más verduras: añade otras verduras de temporada en trozos pequeños y ten en cuenta que pueden alterar el tiempo de cocción.
• Toque de ajo: ajusta la cantidad de ajo al gusto, manteniendo el sofrito como base.
• Caldo casero: sustituye el caldo preparado por uno de verduras casero y caliente.
• Más caldoso: sirve el arroz enseguida tras el reposo para que conserve más líquido.

Errores comunes

• Añadir el caldo frío: puede ralentizar la ebullición; caliéntalo antes de incorporarlo.
• Echar el arroz demasiado pronto: la patata necesita sus 20 minutos de cocción antes de añadirlo.
• Pasarse con el arroz: empieza a comprobar el punto a partir de los 14 minutos.
• Olvidar el reposo: deja el arroz apartado durante 5 minutos antes de servir.
• Cortar la patata en trozos grandes: los dados pequeños se cuecen con más facilidad en el tiempo previsto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días. Al recalentarlas en un cazo, añade un poco de agua o caldo, ya que el arroz habrá absorbido líquido.

Preguntas frecuentes