Mbaipy Tradicional: Receta de Guiso Paraguayo Cremoso y Delicios

Ingredientes

• 1pollo
• 1 kgharina de maíz blanco o amarillo
• 2 dientesajo
• 1 ramaperejil
• 1 ramaapio
• 300 gqueso de cáscara colorada
• 1cebolla
• cantidad necesariaaceite vegetal
• al gustosal y pimienta
• al gustocomino y orégano

Preparación

1. 1

   Dorar las verduras

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Pica en dados la cebolla, el ajo, el apio y el perejil, y dóralos. Añade el pollo cortado en trozos pequeños —o solo pechuga en dados pequeños—, mezcla y deja que se dore.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Cuando los ingredientes hayan soltado sus jugos, añade sal, pimienta, orégano y comino al gusto. Cocina hasta que el pollo esté hecho; si la preparación se seca, agrega un poco de agua de vez en cuando.

3. 3

   Disolver la harina

   En otro recipiente, mezcla la harina de maíz con agua fría hasta obtener una preparación homogénea y algo espesa. Incorpórala a la mezcla de pollo.

4. 4

   Añadir agua caliente

   Ve agregando agua caliente poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera, para evitar grumos y que la mezcla se pegue al fondo de la olla.

5. 5

   Comprobar la textura

   Prueba el mbaipy durante la cocción. Estará listo cuando ya no se note el sabor granuloso de la harina y la crema tenga una textura completamente suave.

6. 6

   Fundir el queso

   Añade el queso y espera a que se derrita. Sirve el mbaipy bien caliente en platos hondos.

¿Qué es el mbaipy?

El mbaipy es un guiso tradicional paraguayo cuya base es la harina de maíz cocinada hasta quedar cremosa. Esta versión combina esa textura con pollo, verduras y queso de cáscara colorada.

La preparación funciona porque la harina se mezcla primero con agua fría y después se incorpora al guiso. El movimiento constante mientras se añade agua caliente ayuda a lograr una crema lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y el queso contribuyen a la proteína, mientras que el queso y el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de mbaipy con verduras o una ensalada.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, el ajo, el apio y el perejil se pican y se doran antes de añadir el pollo. Así se integran en el fondo de cocción y aportan sabor al conjunto.

Pollo: los trozos pequeños se cocinan junto con las verduras. También se puede usar únicamente pechuga cortada pequeña, tal como propone la receta.

Cómo incorporar la harina

Mezcla fría: disolver la harina en agua fría antes de añadirla evita echarla directamente sobre el guiso en seco. Busca una preparación homogénea y algo densa.

Agua caliente: incorpórala poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera. Mantén el movimiento para prevenir grumos y que la crema se agarre al fondo.

Cuándo está listo

Textura: el mbaipy debe quedar suave y cremoso, sin sensación granulosa de harina al probarlo. La degustación es la referencia que indica el método para comprobar el punto.

Pollo: antes de incorporar la harina, deja que el pollo se cocine hasta estar hecho. Si durante esa fase la preparación se queda seca, añade un poco de agua.

El queso al final

Añádelo cuando la crema esté lista y espera a que se funda antes de servir. La receta emplea queso de cáscara colorada, que aporta sabor y una textura más untuosa.

Una vez fundido, lleva el guiso directamente a la mesa en platos hondos, mientras aún está bien caliente.

Cómo servirlo

Al ser un guiso espeso con harina de maíz, pollo y queso, puede servirse como plato principal en una ración honda. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla.

Conviene servirlo recién hecho para disfrutar de la textura cremosa y del queso fundido.

Notas y consejos

• Pica las verduras y el pollo en trozos pequeños para que se integren mejor en el guiso.
• Disuelve bien la harina en agua fría antes de añadirla a la preparación.
• Añade el agua caliente gradualmente y remueve sin parar.
• Raspa el fondo de la olla con la cuchara de madera mientras mezclas.
• Prueba la crema para comprobar que la harina ya no sabe granulosa.
• Espera a que el queso se funda antes de servir.

Variaciones

• Solo pechuga: sustituye el pollo troceado por pechuga cortada en dados pequeños.
• Harina amarilla: utiliza harina de maíz amarillo en lugar de blanco, como permite la receta.
• Más especias: ajusta el comino y el orégano al gusto.
• Queso al final: incorpora el queso cuando la crema esté suave y deja que se funda.
• Menos queso: reduce la cantidad de queso si prefieres un resultado menos untuoso.

Errores comunes

• Harina sin disolver: mézclala primero con agua fría hasta que no queden grumos.
• Añadir el agua de golpe: incorpórala poco a poco mientras remueves.
• Dejar de remover: mantén la cuchara en movimiento para evitar que se pegue al fondo.
• Cocinar hasta que se seque: añade un poco de agua si el guiso pierde demasiada humedad.
• Servir con textura granulosa: prueba la crema y sigue cocinando hasta que quede suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

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