Arroz a banda, receta tradicional mediterránea

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• 250 gramos de calamares
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• pescados de roca
• 1 litro de agua
• ajoaceite

Preparación

1. 1

   Para hacer el fumet, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos . Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.

2. 2

   Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.

3. 3

   Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Recoge las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares. Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla.

4. 4

   Incorpora a la paella el arroz. Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.

5. 5

   Sirve y disfruta de tu arroz a banda. Puedes acompañarlo con alioli. ¡Quedará estupendo!