Polenta con pecorino, langostinos y tomates

Ingredientes

• 10tomates cherry
• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditatomillo seco
• al gustoflor de sal
• 50 gpolenta precocida
• 100 ggambas
• 1 dienteajo
• 15 ml (1 cucharada)leche semidesnatada
• 30 gpecorino pepato
• al gustoalbahaca fresca
• al gustopimienta
• 250 mlagua

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Aliña los tomates

   Lava los tomates y córtalos por la mitad. Mézclalos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco y una pizca de flor de sal.

3. 3

   Asa los tomates

   Reparte los tomates en una bandeja cubierta con papel de horno. Ásalos durante unos 10-12 minutos.

4. 4

   Ralla el queso

   Ralla el pecorino.

5. 5

   Hierve el agua

   Lleva 250 ml de agua a ebullición en un cazo.

6. 6

   Saltea las gambas

   Calienta la ½ cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y las gambas, y saltéalos durante unos 5-6 minutos.

7. 7

   Cuece la polenta

   Cuando hierva el agua, añade una pizca de flor de sal e incorpora la polenta poco a poco, removiendo con una espátula de madera durante unos 2-3 minutos, o el tiempo indicado en el envase. Retira el cazo del fuego, sigue removiendo y añade la leche y el pecorino rallado; mezcla bien.

8. 8

   Monta el bol

   Sirve la polenta en un bol y coloca encima los tomates asados y las gambas. Añade pimienta y hojas de albahaca fresca.

¿Qué es la polenta con pecorino?

La polenta es una preparación de maíz muy arraigada en la cocina del norte de Italia, que puede servirse cremosa o dejarse enfriar para cortarla. En esta versión rápida, la polenta precocida se enriquece con pecorino y leche.

Los tomates asados aportan dulzor y las gambas, un contrapunto jugoso y sabroso. La albahaca fresca remata el bol con un aroma ligero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 39g de proteína, 47g de hidratos y 31g de grasa.

La polenta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el pecorino concentran buena parte de la grasa, mientras que las gambas y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada verde o añadir más verduras asadas.

Tomates bien asados

Córtalos por la mitad para que se ablanden y se doren en el tiempo indicado. Colócalos con la parte cortada hacia arriba y evita amontonarlos en la bandeja.

La flor de sal y el tomillo se adhieren mejor cuando los tomates se mezclan primero con el aceite. Están listos cuando se ven tiernos y algo arrugados.

Una polenta sin grumos

Echa la polenta poco a poco en el agua hirviendo mientras remueves de forma continua. Así se reparte mejor y es menos probable que se formen grumos.

El tiempo de cocción puede variar según la marca, así que comprueba también las instrucciones del envase. Al final, mezcla el queso y la leche para conseguir una textura cremosa.

El punto de las gambas

Pica el ajo antes de empezar a saltear y añádelo a la sartén con el aceite caliente. Incorpora enseguida las gambas para que el ajo no se queme.

El tiempo orientativo es de 5-6 minutos, pero el tamaño de las gambas influye. Retíralas cuando estén opacas y cocinadas por completo.

El pecorino pepato

Este queso italiano curado lleva granos de pimienta, de ahí su nombre. Su sabor intenso y salado da carácter a la polenta con poca cantidad.

Rállalo antes de incorporarlo para que se integre con más facilidad. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el queso y la flor de sal ya aportan sazón.

Sirve justo al terminar

La polenta se espesa al reposar, así que monta el bol en cuanto esté cremosa y caliente. Reparte los tomates y las gambas por encima para combinar los sabores en cada bocado.

La albahaca y la pimienta se añaden al final para preservar su aroma. Como acompañamiento, una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Ralla el pecorino antes de empezar para incorporarlo enseguida a la polenta caliente.
• Pica el ajo fino para que se reparta entre las gambas.
• Remueve sin parar mientras añades la polenta al agua.
• Prueba la polenta antes de ajustar la sal, ya que el pecorino es salado.
• Añade la albahaca justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más verduras: añade calabacín en dados y ásalo junto con los tomates.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al saltear el ajo.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por orégano seco.
• Queso alternativo: usa pecorino romano si no encuentras pecorino pepato.
• Sin gambas: sírvela con alubias blancas cocidas para una opción sin marisco.

Errores comunes

• Añadir la polenta de golpe: puede formar grumos; incorpórala poco a poco mientras remueves.
• Dejar de remover: la polenta puede pegarse al cazo; remueve durante la cocción.
• Amontonar los tomates: se ablandan sin asarse bien; distribúyelos en una sola capa.
• Cocinar demasiado las gambas: pueden quedar secas; retíralas cuando estén opacas y hechas.
• Salar en exceso: el pecorino ya aporta sal; prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Caliéntalas en un cazo o en el microondas con un chorrito de agua o leche, removiendo la polenta; las gambas pueden perder algo de jugosidad al recalentarse.

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