Penne all'arrabbiata

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 2dientes de ajo
• 160 gpenne secos
• 1 lata (400 g)tomates troceados
• 1 pequeñaguindilla roja (o guindilla en copos)
• 5 mlazúcar moreno
• al gustosal y pimienta
• 40 gparmesano

Preparación

1. 1

   Pica ajo y guindilla

   Pica finamente los dientes de ajo y la guindilla.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Calienta una sartén grande a fuego alto con el aceite de oliva. Añade el ajo y sofríelo durante unos 2 minutos.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora los tomates troceados, la guindilla y el azúcar. Mezcla bien y baja el fuego a medio.

4. 4

   Cuece la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente durante unos 15 minutos, removiendo con regularidad.

5. 5

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los penne siguiendo las instrucciones del paquete.

6. 6

   Mezcla y sazona

   Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y pásala a la sartén con la salsa. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

7. 7

   Sirve con parmesano

   Sirve con el parmesano rallado o en lascas y albahaca fresca. Disfruta.

¿Qué es la penne all’arrabbiata?

Es un plato de pasta italiano cuyo nombre alude a una salsa de tomate picante. La combinación clásica de tomate, ajo y guindilla da una salsa intensa con ingredientes cotidianos.

Esta versión se prepara en una sartén y emplea tomates en conserva, una opción práctica que permite cocinarla durante todo el año. El parmesano y la albahaca se añaden al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 605 calorías, 21g de proteína, 80g de hidratos y 22g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el parmesano concentran buena parte de la grasa. El parmesano también aporta proteína, junto con una cantidad menor procedente de la pasta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El ajo y la guindilla

Ajo primero: el breve sofrito perfuma el aceite, pero conviene vigilarlo para que no se dore demasiado ni se queme.

Picante a medida: la guindilla fresca aporta el calor característico. Si prefieres usar copos, empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.

Una salsa con tiempo para concentrarse

Tomate y azúcar: el azúcar moreno suaviza la acidez mientras la salsa se cocina a fuego medio. Remueve con regularidad para que el fondo no se pegue.

Punto de cocción: tras unos 15 minutos, la salsa debería estar más ligada que al principio, pero seguir jugosa para cubrir la pasta.

Cuece los penne al punto

Sigue el paquete: los tiempos varían según la marca y el tipo de pasta, así que utiliza las indicaciones del envase como guía.

Escurre bien: pasa los penne directamente a la sartén cuando estén cocidos y mézclalos con la salsa para repartirla por toda la pasta.

El acabado de queso y albahaca

Parmesano: puedes rallarlo para que se reparta con facilidad o servirlo en lascas. Añádelo al final para conservar su sabor y textura.

Albahaca fresca: completa el plato con unas hojas al servir, tal como indica el método. Su aroma contrasta con el picante de la salsa.

Con qué acompañarla

La pasta puede servirse como plato principal, con una ensalada verde sencilla al lado. También puedes acompañarla con verduras asadas o salteadas.

Si la salsa queda espesa, una cucharada de agua de cocción de la pasta puede ayudar a integrarla; resérvala antes de escurrir si quieres usarla.

Notas y consejos

• Pica el ajo y la guindilla antes de empezar para que el sofrito no se quede sin vigilancia.
• Remueve la salsa con regularidad mientras hierve suavemente.
• Comprueba el picante antes de mezclar la pasta y ajusta la cantidad de guindilla si hace falta.
• Escurre los penne justo cuando alcancen el punto indicado en el paquete.
• Ralla o corta el parmesano en lascas justo antes de servir.

Variaciones

• Guindilla en copos: úsala en lugar de la guindilla fresca y añade poco a poco.
• Más albahaca: incorpora unas hojas frescas al servir para un acabado más aromático.
• Parmesano aparte: sírvelo en un cuenco para que cada persona ajuste la cantidad.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres que su sabor sea menos marcado.

Errores comunes

• Ajo quemado: vigílalo durante el sofrito y no lo dejes dorarse demasiado.
• Salsa pegada: remueve con regularidad mientras se cocina a fuego medio.
• Demasiada guindilla: empieza con poca cantidad y prueba la salsa antes de añadir más.
• Pasta pasada: sigue el tiempo del paquete y comprueba el punto antes de escurrir.
• Pasta poco mezclada: incorpora los penne a la sartén y remueve hasta cubrirlos con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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