Butifarra Casera: Receta Tradicional de Embutido Sabroso

Ingredientes

• 2 kiloscarne de cerdo
• 1 kilotocino
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• al gustosal y pimienta
• jugo de 1limón
• 5 metrostripa limpia y seca

Preparación

1. 1

   Procesar la carne

   Procesa la carne de cerdo y el tocino, o pide a un carnicero de confianza que lo haga.

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   Sazonar la mezcla

   Pon la carne en un recipiente y añade sal, pimienta, el jugo de limón, la cebolla y el ajo bien picados. Mezcla a fondo, tapa y deja reposar en la nevera.

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   Preparar la tripa

   Lava la tripa y córtala en tramos de 50 centímetros para que sea más fácil manipularla.

4. 4

   Rellenar y atar

   Ata un extremo de cada tramo y rellénalo con la mezcla de carne, sin apretar demasiado para evitar que se reviente al cocinarse. Ata la tripa cada 10 centímetros.

5. 5

   Calentar el agua

   Pon al fuego una olla con agua suficiente y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, introduce las butifarras y baja el fuego inmediatamente.

6. 6

   Cocer las butifarras

   Cuécelas aproximadamente 30 minutos. Durante la cocción, pínchalas con una aguja esterilizada para que suelten grasa.

7. 7

   Comprobar el punto

   Las butifarras estarán listas cuando suban a la superficie.

8. 8

   Retirar y enfriar

   Sácalas del agua y déjalas enfriar.

9. 9

   Terminar a la parrilla

   Para servirlas, ponlas unos minutos sobre una parrilla bien caliente y acompáñalas con mandioca cocida.

¿Qué es la butifarra?

La butifarra es un embutido de carne, normalmente de cerdo, que se sazona y se embute en tripa antes de cocinarse. Esta versión se presenta como una preparación tradicional paraguaya, con limón, cebolla y ajo en la mezcla.

La cocción en agua ayuda a cocinar las piezas antes de darles un acabado breve a la parrilla. La mandioca cocida aporta un acompañamiento sencillo y propio de la mesa paraguaya.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne de cerdo y el tocino aportan la mayor parte de la energía y la grasa; la receta no incluye ingredientes con una cantidad importante de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con mandioca cocida y una ensalada fresca.

La mezcla de carne

Carne y tocino: procesarlos juntos permite repartir la grasa por toda la mezcla, en lugar de dejarla concentrada en trozos grandes. Si lo hace el carnicero, pídele que procese ambos ingredientes para esta preparación.

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el jugo de limón sazonan el cerdo. Pícalos finamente para que se distribuyan mejor al mezclar.

Rellenar sin apretar

Espacio: deja la mezcla algo floja dentro de la tripa, tal como indica la receta. Si queda demasiado tensa, puede romperse durante la cocción.

Atado: divide la pieza con un nudo cada 10 centímetros. Mantener tamaños parecidos facilita manipularlas y servirlas.

Una cocción suave

Fuego: después de que el agua hierva y añadas las butifarras, baja el fuego enseguida. La receta pide una cocción suave durante unos 30 minutos, no mantenerlas a borbotones.

Pinchazos: usa una aguja esterilizada para perforarlas durante la cocción, como indica el método. Manipúlalas con cuidado para conservar la forma.

Cómo reconocer el punto

Señal: el método considera que están listas cuando suben a la superficie. Retíralas entonces del agua y deja que se enfríen antes de llevarlas a la parrilla.

Parrilla: el último paso es breve y sirve para calentarlas y darles un acabado exterior. Vigílalas de cerca sobre una parrilla bien caliente.

Con qué acompañarla

Mandioca: sírvela cocida junto a las butifarras, como propone la receta. Puedes llevar ambos elementos a la mesa en una fuente para compartir.

Para completar el plato, añade una ensalada fresca si te apetece un contraste ligero, sin desplazar la mandioca como acompañamiento principal.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que procese juntos la carne y el tocino si no tienes equipo adecuado.
• Pica la cebolla y el ajo finamente para que se repartan de manera uniforme.
• Corta la tripa en tramos de 50 centímetros antes de empezar a rellenarla.
• Deja holgura al rellenar para reducir el riesgo de que la tripa se reviente.
• Baja el fuego inmediatamente después de introducir las butifarras en el agua hirviendo.
• Ten preparada la parrilla para darles el acabado final una vez enfriadas.

Variaciones

• Ajo más marcado: aumenta el ajo solo si quieres que destaque más entre los condimentos.
• Limón suave: reduce el jugo de limón para un sabor cítrico menos pronunciado.
• Pimienta aromática: usa pimienta recién molida para que su aroma se note más.
• Acabado a la plancha: calienta las butifarras en una plancha caliente si no tienes parrilla.
• Acompañamiento fresco: sirve una ensalada sencilla junto a la mandioca cocida.

Errores comunes

• Relleno demasiado compacto: deja algo de espacio para que la tripa no se reviente durante la cocción.
• Tripa mal dividida: ata cada 10 centímetros para formar piezas manejables.
• Hervor fuerte: baja el fuego en cuanto añadas las butifarras para cocerlas suavemente.
• Aguja sin esterilizar: esterilízala antes de pinchar las piezas durante la cocción.
• Parrilla prolongada: dales solo unos minutos de acabado y vigílalas para que no se quemen.

Cómo conservarla

Guarda las butifarras cocidas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en la parrilla o en una sartén.

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