Cómo hacer ñoquis de patata

Ingredientes

• 5patatas pequeñas
• 50 gqueso ricotta
• 1 cucharadaqueso parmesano
• 90 gharina
• 1huevo
• al gustosal
• al gustosalsa de tomate
• al gustoqueso rallado
• al gustotomates cherry
• al gustoaceitunas
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en un cazo con abundante agua y cuécelas unos 20 minutos, hasta que estén hechas. Déjalas templar y pélalas con un cuchillo.

2. 2

   Tritura la patata

   Trocea las patatas sobre un pasapurés y aplástalas hasta conseguir un puré suave.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Bate el huevo. Incorpora al puré la ricotta, el parmesano y la harina; remueve y añade el huevo.

4. 4

   Mezcla la masa

   Mezcla bien la preparación de patata con una espátula.

5. 5

   Forma los ñoquis

   Enharínate las manos y amasa para que la masa no se pegue. Pásala a una superficie enharinada y forma una barra alargada. Córtala por la mitad, alarga cada parte para hacer barras más finas y corta porciones pequeñas.

6. 6

   Marca la superficie

   Espolvorea los ñoquis con un poco de harina y marca cada uno con un tenedor.

7. 7

   Cuece los ñoquis

   Pon abundante agua en una cazuela y llévala a ebullición. Añade una pizca de sal, un chorrito de aceite y los ñoquis. Cuando empiecen a subir a la superficie, cuécelos unos 30 segundos más y retíralos del fuego.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve los ñoquis en platos hondos. Puedes acompañarlos con salsa de tomate, tomates cherry, aceitunas y un poco de queso rallado. Aliña con aceite de oliva y decora con hojas de salvia.

¿Qué son los ñoquis de patata?

Los ñoquis son una pasta italiana que suele prepararse con patata y harina, y se cuece en agua. Esta versión incorpora ricotta y parmesano a la masa para darle un punto lácteo y sabroso.

La clave está en conseguir una masa manejable sin trabajarla más de lo necesario. La patata triturada y el formado sencillo permiten hacerlos en casa sin equipo especial, aparte de un pasapurés.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 13g de proteína, 47g de hidratos y 5g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo, la ricotta y los quesos contribuyen a la proteína y la grasa. Para completar el plato, sírvelos con tomates cherry y acompáñalos con una ensalada o verduras.

La base de patata

Cocción: las patatas deben quedar hechas antes de pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Dejarlas templar ayuda a manipularlas con más comodidad.

Textura: procura obtener un puré suave, sin trozos grandes. Así la masa se mezcla mejor con la harina, los quesos y el huevo.

Cómo trabajar la masa

Mezcla: incorpora los ingredientes como indica la receta y usa la espátula para unirlos. Enharínate las manos y la superficie para reducir el riesgo de que la masa se pegue.

Formado: divide la barra en dos y vuelve a alargar cada parte antes de cortar las porciones. Marca los ñoquis con el tenedor para crear surcos en su superficie.

El punto de cocción

Agua: espera a que hierva antes de añadir los ñoquis, junto con la sal y el chorrito de aceite que indica la receta. Usa una cazuela con abundante agua.

Señal: cuando los ñoquis suban a la superficie, cuécelos unos 30 segundos más y retíralos. Vigílalos para no prolongar la cocción.

Acompañamientos para servir

Tomate: la salsa de tomate y los tomates cherry aportan un acompañamiento fresco y sabroso. Añádelos al plato al servir.

Acabado: completa con aceitunas, queso rallado y un aliño de aceite de oliva. La receta también propone decorar con hojas de salvia.

Organiza la preparación

Empieza por cocer las patatas, porque deben templarse antes de pelarlas y triturarlas. Mientras tanto, puedes dejar listos los ingredientes para la masa y los acompañamientos.

El tiempo total no está indicado, así que calcula la cocción de las patatas y añade el tiempo necesario para enfriar, formar y cocer los ñoquis.

Notas y consejos

• Deja templar las patatas antes de pelarlas.
• Pasa las patatas por el pasapurés para lograr un puré suave.
• Enharina las manos y la superficie antes de amasar.
• Corta porciones pequeñas para que los ñoquis tengan un tamaño parecido.
• Retíralos tras subir a la superficie y completar unos 30 segundos de cocción.

Variaciones

• Con más tomate: sirve los ñoquis con una cantidad generosa de salsa de tomate.
• Con aceitunas: añádelas al emplatar para un contraste salado.
• Con más queso: termina el plato con queso rallado al gusto.
• Con salvia: añade unas hojas como decoración, tal como propone la receta.
• Con tomates cherry: sírvelos junto a los ñoquis para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Puré con trozos: pasa bien las patatas por el pasapurés antes de hacer la masa.
• Masa pegajosa: enharínate las manos y la superficie de trabajo.
• Barras demasiado gruesas: vuelve a alargar la masa antes de cortar las porciones.
• Ñoquis sin marcas: presiónalos suavemente con un tenedor antes de cocerlos.
• Cocción prolongada: retíralos unos 30 segundos después de que empiecen a subir.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos con cuidado en una sartén o en el microondas, con la salsa o un poco de aceite para que no se resequen.

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