Ñoquis Caseros: Receta Fácil y Tradicional de Papa

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 25 gmantequilla
• 4 cucharadasqueso rallado
• 2huevos
• 500 gharina
• al gustosal fina
• al gustoqueso para rallar

Preparación

1. 1

   Lava las patatas

   Lava bien las patatas para retirar cualquier resto de suciedad.

2. 2

   Cuece y tritura

   Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y hazlas puré mientras aún están calientes.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Añade la mantequilla, los huevos, las 4 cucharadas de queso rallado y sal fina al gusto. Mezcla bien.

4. 4

   Incorpora la harina

   Añade los 500 g de harina poco a poco, hasta conseguir una masa blanda que no se pegue. Si es la primera vez que preparas ñoquis, cuece uno para probar: si se deshace, incorpora un poco más de harina.

5. 5

   Forma los cilindros

   Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, divídela en 4 partes. Forma con cada una un cilindro de 1 cm de diámetro y déjalos reposar 15 minutos.

6. 6

   Corta los ñoquis

   Corta los cilindros en trozos pequeños y dales la forma característica con un utensilio para ñoquis o con un tenedor. Enharina la encimera para que no se peguen.

7. 7

   Cuece en agua

   Cuando estén todos formados, cuécelos en abundante agua con un poco de sal.

8. 8

   Escurre y sirve

   Cuando los ñoquis suban a la superficie, estarán listos. Escúrrelos, mézclalos con la salsa que prefieras y espolvorea un poco de queso rallado.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que suelen prepararse con patata y harina, y se cuecen en agua antes de servirse con salsa. Tienen raíces en la cocina italiana y se han adaptado a las mesas de muchos países, incluida Paraguay.

Esta versión paraguaya mezcla patata con huevo, mantequilla y queso rallado. El puré caliente facilita la mezcla y la prueba de cocción permite comprobar si la masa necesita un poco más de harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla suma grasa, y los huevos y los quesos contribuyen con proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras o ensalada.

La base de patata

Patatas con piel: cuécelas enteras y con piel hasta que estén tiernas; así puedes pelarlas después y hacer el puré cuando aún están calientes.

Puré: procura que quede bien deshecho antes de añadir el resto. Los trozos grandes pueden dificultar que la masa quede homogénea.

Ajusta la masa con cuidado

Harina gradual: incorpórala poco a poco hasta que la masa sea blanda y deje de pegarse a las manos o a la encimera. La cantidad indicada es 500 g, aunque conviene observar la textura mientras la añades.

Prueba de cocción: cuece un ñoqui antes de formar el resto. Si se deshace, añade algo más de harina a la masa y vuelve a probar.

Forma y reposo

Cilindros: divide la masa en 4 partes y forma cilindros de 1 cm de diámetro. Un tamaño uniforme ayuda a que los trozos se cuezan de manera parecida.

Reposo: deja los cilindros 15 minutos antes de cortarlos. Después, marca cada pieza con un tenedor o con un utensilio para ñoquis y mantén la encimera ligeramente enharinada.

Cuándo están hechos

Agua abundante: cuece los ñoquis en una olla con bastante agua y un poco de sal, procurando que tengan espacio para moverse.

Señal de cocción: cuando suban a la superficie, escúrrelos y sírvelos. Evita dejarlos demasiado tiempo en el agua una vez que hayan subido.

Salsas y acompañamientos

Salsa: la receta permite acompañarlos con la salsa que prefieras; una salsa de tomate o una salsa cremosa encajan bien con la masa de patata y queso.

Para completar el plato: sírvelos con una ensalada o con verduras para añadir frescor y contraste. Termina con el queso rallado indicado en la receta.

Notas y consejos

• Cuece las patatas hasta que estén tiernas antes de escurrirlas.
• Haz el puré mientras las patatas aún están calientes.
• Añade la harina poco a poco para controlar la textura de la masa.
• Prueba un ñoqui en agua antes de dar forma a toda la masa.
• Enharina ligeramente la encimera y el tenedor para evitar que se peguen.
• Retira los ñoquis del agua cuando suban a la superficie.

Variaciones

• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate casera.
• Salsa cremosa: acompáñalos con una salsa suave de nata y queso.
• Toque de hierbas: añade hierbas frescas a la salsa elegida.
• Más queso: termina cada plato con queso rallado adicional.
• Acompañamiento vegetal: sirve los ñoquis con verduras salteadas o una ensalada.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: espera a que estén tiernas antes de hacer el puré.
• Puré con trozos: aplasta bien las patatas para que la masa quede uniforme.
• Demasiada harina de golpe: incorpórala gradualmente y comprueba la textura.
• No hacer una prueba: cuece una pieza antes de formar el resto y ajusta la masa si se deshace.
• Cilindros irregulares: procura que todos tengan 1 cm de diámetro para un tamaño más uniforme.
• Cocerlos demasiado: escúrrelos en cuanto suban a la superficie.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos con la salsa en una sartén, removiendo con cuidado; si se han secado, añade un poco de agua o salsa.

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