Escalivada de verduras asadas

Ingredientes

• 1berenjena
• 1pimiento rojo
• 2cebollas
• 2tomates
• 1 enteroajo
• al gustosal gruesa
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara la bandeja

   Pinta una bandeja de horno con aceite y coloca en ella la berenjena, el ajo, las cebollas peladas y el pimiento.

2. 2

   Asa las verduras

   Con el horno precalentado a 170 °C, introduce la bandeja y asa las verduras durante 60 minutos.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora los tomates y asa todo durante 30 minutos más.

4. 4

   Templa y pela

   Saca la bandeja del horno y deja que las verduras se templen. Después, pélalas.

5. 5

   Aliña y sirve

   Riega las verduras con un chorrito de aceite, añade sal gruesa y sirve la escalivada.

¿Qué es la escalivada?

La escalivada es un plato de verduras asadas asociado a Cataluña y también habitual en zonas como Valencia y Murcia. Su nombre alude a asar los ingredientes, una técnica que concentra su sabor y los deja suaves.

En esta versión, la berenjena, el pimiento y la cebolla se asan primero; el tomate se incorpora más tarde para que no pase tanto tiempo en el horno. El ajo y el aceite completan un aliño sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 115 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras, en especial de la cebolla y el tomate; la pequeña cantidad de grasa depende principalmente del aceite de oliva. La proteína también procede de las verduras y es modesta, así que puedes acompañar la escalivada con una fuente de proteína y pan o patata si quieres una comida más completa.

El orden de las verduras

Primera tanda: la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo entran juntos en el horno durante 60 minutos a 170 °C.

Tomates: se añaden para los últimos 30 minutos, tal como indica la receta. Así se asan sin recibir el mismo tiempo de calor que las otras verduras.

Cómo comprobar el punto

Textura: al terminar el asado, las verduras deben estar tiernas y poder pelarse una vez templadas. Si alguna aún ofrece resistencia al pelarla, deja que se enfríe un poco más antes de manipularla.

Pieles: retíralas después de que las verduras hayan templado. Manipularlas entonces resulta más cómodo que hacerlo recién salidas del horno.

El aceite y la sal

Aceite: se utiliza para pintar la bandeja y para terminar el plato con un chorrito. Como las cantidades no están especificadas, añádelo al gusto.

Sal gruesa: se incorpora al final, una vez asadas y peladas las verduras. Reparte la sal antes de servir para que el aliño quede más uniforme.

Cuándo servirla

Templada: deja que las verduras pierdan el calor intenso del horno antes de aliñarlas y llevarlas a la mesa. Así se pueden pelar con más facilidad.

Acompañamiento: sirve la escalivada como primer plato o junto a carne o pescado, como propone la receta. También puedes presentarla en una fuente para compartir.

Preparación y tiempos

Horno: la receta indica precalentarlo a 170 °C y asar durante 60 minutos antes de añadir el tomate, seguido de otros 30 minutos de cocción.

Pelado: el tiempo para templar no está especificado y dependerá de lo calientes que estén las verduras. Espera hasta poder manipularlas cómodamente.

Notas y consejos

• Pela las cebollas antes de colocarlas en la bandeja, como indica la receta.
• Añade el tomate solo después de los primeros 60 minutos de asado.
• Deja templar las verduras antes de retirarles la piel.
• Pinta la bandeja con aceite para cubrirla ligeramente.
• Añade la sal gruesa al final y ajusta la cantidad al gusto.

Variaciones

• Más ajo: asa el ajo entero con las demás verduras y mézclalo con ellas al servir.
• Toque de vinagre: añade unas gotas al aliño final para aportar un punto ácido.
• Hierbas aromáticas: espolvorea perejil picado al servir.
• Versión fría: deja enfriar las verduras peladas y sírvelas frías con el aceite.
• Acompañamiento completo: sirve la escalivada junto a carne o pescado, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Añadir el tomate desde el principio: incorpóralo tras los primeros 60 minutos, como marca el método.
• Pelar las verduras recién sacadas: deja que se templen antes de manipularlas.
• Olvidar precalentar el horno: llévalo a 170 °C antes de meter la bandeja.
• Pasarse con el aceite: usa solo lo necesario para pintar la bandeja y un chorrito final.
• Salar al principio: la receta añade la sal gruesa al final, después de pelar las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las verduras ya templadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes servirlas frías o calentarlas suavemente en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes