Brochetas de salmón con ensalada turca de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1 diente de ajo
• 200 mililitros de yogur natural
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 zumo de limón
• sal
• pimienta negra molida
• 450 gramos de salmón
• 1 pimiento rojo
• sal

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes diagonales y a lo largo con el cuchillo. Pon la berenjena en una fuente para horno y riégala con un chorrito de aceite.

2. 2

   Hornea la berenjena a 180ºC durante 45 min., hasta que esté tierna por dentro.

3. 3

   Saca la berenjena y deja templar. Saca la carne de la berenjena y pícala.

4. 4

   Pon en un bol la berenjena, el ajo picado, la menta seca, el aceite de oliva, el zumo de limón, el yogur, una pizca de sla y pimienta negra molida. Mezcla bien.

5. 5

   Corta el salmón en tacos y el pimiento rojo en cuadrados. Colócalos en brochetas alternándolos.

6. 6

   Pon un poco de aceite en una plancha y cocina las brochetas. Sazona. Gíralas para que se cocinen por ambos lados.

7. 7

   Sirve una porción de ensalada turca, espolvorea menta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Coloca encima las brochetas.