Asado a la Olla: Receta Jugosa y Fácil para Cocinar en Casa

Ingredientes

• 2 kilosasado de tira (costillar de ternera)
• 6 dientesajo picado
• 2cebollas picadas en cuadritos
• 1zanahoria rallada
• 1 copavino blanco
• 5 cucharadassalsa de soja
• 6 hojaslaurel
• al gustosal
• zumo de 2limones
• c/nagua
• un chorritoaceite

Preparación

1. 1

   Cortar la carne

   Cortá el asado en trozos antes de comenzar la cocción.

2. 2

   Dorar el asado

   Calentá una olla o cacerola a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, dorá los trozos de asado por ambos lados.

3. 3

   Añadir las verduras

   Una vez doradas todas las piezas, incorporá el ajo, la cebolla y la zanahoria. Mezclá y cociná hasta que la cebolla y la zanahoria se deshagan.

4. 4

   Incorporar líquidos

   Agregá el vino blanco y la salsa de soja.

5. 5

   Cubrir con agua

   Añadí agua hasta que los trozos queden bien sumergidos.

6. 6

   Cocinar a fuego bajo

   Sumá las hojas de laurel y sal al gusto. Cociná a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos y vigilá que el líquido no se evapore por completo; si hace falta, agregá un poco más de agua.

7. 7

   Comprobar la ternura

   Revisá si la carne ya está tierna. Cuando lo esté, no agregues más agua: dejá que el líquido reduzca para concentrar los sabores.

8. 8

   Terminar la salsa

   Añadí el zumo de los limones para realzar los sabores y equilibrar la grasa. Cuando la salsa se haya reducido, apagá el fuego.

9. 9

   Servir el asado

   Serví acompañado de una porción de arroz kesú y mandioca cocida.

¿Qué es el asado a la olla?

Es una manera casera de cocinar carne de costilla en una olla, con verduras y líquido, hasta que quede tierna y acompañada de una salsa. Esta versión de inspiración paraguaya combina ingredientes habituales en la cocina de la región, como la mandioca y el arroz kesú para servir.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que el ajo, la cebolla, la zanahoria, el vino, la soja y el limón construyen una salsa con notas intensas y un punto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 595 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa y las calorías; la cebolla y la zanahoria aportan hidratos, además de los que suman los acompañamientos. Para equilibrar el plato, serví una porción moderada de arroz kesú y mandioca junto con una ensalada o verduras.

La elección de la carne

Costillar: el asado de tira tiene hueso y grasa, que aportan sabor durante la cocción. Cortá las piezas en trozos manejables para dorarlas y acomodarlas mejor en la olla.

Dorado: hacé esta etapa con la olla bien caliente y trabaja por tandas si las piezas no caben sin amontonarse. Así podrán dorarse por ambos lados antes de incorporar las verduras.

El sofrito y los líquidos

Verduras: cociná el ajo, la cebolla y la zanahoria después de dorar la carne, mezclando para que recojan los sabores del fondo de la olla. La receta indica continuar hasta que la cebolla y la zanahoria se deshagan.

Líquidos: el vino blanco y la salsa de soja se incorporan antes del agua. Añadí agua hasta cubrir bien la carne, pero controlá el nivel durante la cocción para que no se evapore por completo.

Cómo controlar la cocción

Fuego bajo: una vez que la olla esté preparada, cociná durante unos 45 minutos, según indica el método. Comprobá la ternura de la carne, ya que el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Reducción: cuando la carne esté tierna, dejá que el líquido se reduzca sin añadir más agua. El punto buscado es una salsa más concentrada, no una olla seca.

El toque de limón

Limón: añadí el zumo al final, cuando la carne ya esté tierna. Su acidez levanta los sabores de la salsa y contrasta con la riqueza del costillar.

Final: apagá el fuego cuando la salsa haya reducido. Evitá prolongar la cocción una vez alcanzado ese punto para que la carne no pierda su textura tierna.

Con qué acompañarlo

Arroz kesú: la receta propone servir el asado con una porción de este arroz, que acompaña bien la salsa.

Mandioca: completá el plato con mandioca cocida. Si querés añadir algo fresco a la mesa, podés ofrecer una ensalada sencilla, sin modificar la preparación principal.

Notas y consejos

• Secá la superficie de la carne antes de dorarla para facilitar que tome color.
• Dora las piezas en tandas si la olla queda demasiado llena.
• Vigilá el nivel del líquido durante los 45 minutos de cocción.
• Comprobá la ternura antes de dejar reducir la salsa.
• Agregá el zumo de limón al final, tal como indica el método.

Variaciones

• Más verduras: incorporá otras verduras junto con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
• Pimienta: añadí pimienta al gusto con la sal para sumar un matiz especiado.
• Hierbas: agregá perejil picado al servir para un acabado fresco.
• Acompañamiento verde: serví con judías verdes cocidas en lugar de parte de la mandioca.
• Sin vino: sustituí la copa de vino por agua, teniendo en cuenta que cambiará el sabor de la salsa.

Errores comunes

• Olla abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; trabajá en tandas.
• Fuego demasiado fuerte al cocinar: el líquido se reduce rápido; bajá el fuego después de incorporar los ingredientes.
• Dejar evaporar todo el líquido: la preparación puede secarse; vigilá la olla y añadí un poco de agua si hace falta.
• Reducir antes de que la carne esté tierna: comprobá la textura antes de dejar que la salsa se concentre.
• Añadir el limón demasiado pronto: incorporalo al final, cuando la carne ya esté tierna.

Cómo conservarla

Guardá las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consumilas dentro de 3 días. Recalentá suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes