Rabdi de mango | Rabri de mango

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)puré de mango
• 500 mlleche entera
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)cardamomo molido
• 1 pizca grandeazafrán
• unos 15 g (2 cucharadas)frutos secos picados (almendras y pistachos)
• al gustomango picado, para decorar
• al gustofrutos secos picados, para decorar

Preparación

1. 1

   Calentar la leche

   Calienta 500 ml de leche entera en una cazuela de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego bajo.

2. 2

   Apartar la nata

   Cuando empiece a formarse una película en la superficie, empújala hacia un lado de la cazuela y continúa calentando a fuego bajo.

3. 3

   Vigilar el hervor

   Sigue calentando la leche a fuego bajo; al cabo de unos minutos empezará a burbujear y subir.

4. 4

   Bajar la leche

   Cuando suba hasta el borde, remueve continuamente para hacerla bajar y aparta la película de la superficie hacia los lados.

5. 5

   Añadir cardamomo

   Incorpora 1,25 ml de cardamomo molido y mezcla bien.

6. 6

   Agregar frutos secos

   Continúa cocinando a fuego bajo y removiendo hasta que la leche empiece a reducirse. Añade unos 15 g de almendras y pistachos picados.

7. 7

   Incorporar azafrán

   Añade una pizca grande de azafrán y mezcla bien.

8. 8

   Recuperar los sólidos

   Mantén la leche a fuego bajo y ve despegando los sólidos lácteos de las paredes de la cazuela para incorporarlos de nuevo a la mezcla.

9. 9

   Reducir y endulzar

   Al cabo de 20 minutos, la leche debería haberse reducido a la mitad y estar espesa, con un tono amarillo dorado. Añade 25 g de azúcar y mezcla bien.

10. 10

    Enfriar la mezcla

    Cocina durante 5–7 minutos más y retira del fuego. Deja que se enfríe por completo.

11. 11

    Añadir mango

    Incorpora 120 ml de puré de mango preparado con un mango grande, triturado sin azúcar.

12. 12

    Mezclar la rabdi

    Remueve hasta que el puré de mango quede bien integrado con la rabdi.

13. 13

    Decorar y refrigerar

    Pasa la mezcla a un cuenco de servir y decórala con pistachos y almendras picados, mango y azafrán. Tápala con film transparente o papel de aluminio y guárdala en la nevera hasta el momento de servir.

¿Qué es la rabdi de mango?

La rabdi, también llamada rabri, es un postre tradicional del norte de India elaborado al reducir leche hasta que queda espesa y con capas de sólidos lácteos. Esta versión incorpora mango y conserva los aromas habituales de cardamomo y azafrán.

La leche entera aporta cuerpo, mientras que el puré de mango se añade una vez que la mezcla se ha enfriado. Así se obtiene un postre de sabor frutal y textura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 6g de proteína, 20g de hidratos y 8g de grasa.

La leche entera aporta buena parte de la grasa y la proteína, mientras que el mango y el azúcar contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La leche y la cazuela

Leche entera: su contenido de grasa ayuda a que la rabdi quede rica y untuosa. Una cazuela de fondo grueso favorece un calentamiento más uniforme durante la reducción.

Fuego bajo: la leche necesita tiempo para espesarse sin pegarse con facilidad. Remover y vigilar el hervor evita que suba de golpe.

El punto de reducción

Volumen: la señal indicada en la receta es que la leche se reduzca aproximadamente a la mitad, lo que suele llevar unos 20 minutos de cocción a fuego bajo.

Textura y color: debe quedar espesa y adquirir un tono amarillo dorado. Al añadir azúcar, cocina otros 5–7 minutos antes de retirarla del fuego.

Las capas de nata

Al calentarse, la leche forma una película en la superficie y sólidos en las paredes de la cazuela. Apártalos hacia los lados y, más adelante, reincorpóralos a la mezcla como indica el método.

Remover con frecuencia ayuda a controlar la subida de la leche y a repartir esos sólidos por toda la rabdi. Mantén el fuego bajo durante este proceso.

Mango, especias y frutos secos

Mango: el puré se mezcla con la base solo cuando esta se ha enfriado por completo. Para el puré, la receta indica usar un mango grande sin añadir azúcar.

Aromas: el cardamomo y el azafrán dan notas cálidas y perfumadas. Las almendras y los pistachos aportan contraste a la textura cremosa.

Cómo servirla

La rabdi se guarda tapada en la nevera hasta el momento de servir, por lo que puede prepararse con antelación y servirse fría. Añade la decoración de mango y frutos secos justo antes de llevarla a la mesa para que destaque su aspecto.

Después de un plato ligero, puede servirse como postre en una ración pequeña. También combina bien con una comida india especiada.

Notas y consejos

• Usa una cazuela de fondo grueso para cocinar la leche de forma más uniforme.
• Mantén el fuego bajo y no pierdas de vista la cazuela cuando la leche empiece a subir.
• Remueve con frecuencia mientras reduces la leche para controlar el hervor.
• Deja enfriar la base por completo antes de mezclarla con el puré de mango.
• Prueba un mango maduro antes de añadir azúcar extra; la receta ya incluye 25 g.
• Tapa la rabdi antes de refrigerarla para que no absorba olores.

Variaciones

• Más cardamomo: aumenta ligeramente la cantidad para destacar su aroma.
• Con más azafrán: añade otra pizca para intensificar el perfume y el tono dorado.
• Solo con pistachos: usa pistachos en lugar de la mezcla de almendras y pistachos.
• Mango en trozos: incorpora algunos trozos de mango junto al puré para una textura más marcada.
• Menos dulce: reduce el azúcar si el mango está muy maduro.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede subir rápidamente; mantenlo bajo y vigílala.
• Dejar que se pegue: remueve a menudo mientras la leche se reduce.
• No recuperar los sólidos: despega los que queden en las paredes y mézclalos de nuevo con la leche.
• Añadir el mango en caliente: deja enfriar por completo la base antes de incorporar el puré.
• No reducir lo suficiente: espera a que la leche esté espesa y aproximadamente a la mitad de su volumen inicial.

Cómo conservarla

Guarda la rabdi tapada en la nevera hasta el momento de servir. La receta no especifica un plazo de conservación; para disfrutarla con la mejor textura, sírvela fría y evita dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes