Receta de tinga de cerdo casera

Ingredientes

• 1 kgcarne de cerdo (pierna o espalda)
• 4jitomates maduros
• 3chiles chipotles adobados
• 1 grandecebolla
• 2 dientes, sin pielajo
• 1/2 cditaorégano seco
• 1hoja de laurel
• al gustosal y pimienta
• 2 cdasaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cocer el cerdo

   Corta la carne en trozos y cuécela en agua con sal, el ajo y la hoja de laurel hasta que esté tierna.

2. 2

   Deshebrar la carne

   Retira la carne del fuego y déjala reposar. Cuando esté a temperatura ambiente, deshébrala bien y resérvala.

3. 3

   Asar los jitomates

   Calienta una plancha o un comal y asa los jitomates hasta que queden ahumados.

4. 4

   Preparar la salsa

   Pon en la licuadora los jitomates, los chiles adobados, el ajo que se coció con el cerdo y un poco del caldo de cocción.

5. 5

   Licuar la mezcla

   Licúa hasta obtener una pasta y resérvala.

6. 6

   Trocear la cebolla

   Pela la cebolla y córtala en trozos.

7. 7

   Sofreír la cebolla

   Calienta una sartén o cazuela con aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

8. 8

   Cocinar la salsa

   Vierte la salsa, añade sal y pimienta al gusto, mezcla y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

9. 9

   Añadir la carne

   Incorpora la carne deshebrada y el orégano, y mezcla bien.

10. 10

    Espesar el guiso

    Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese y la carne quede bien impregnada.

11. 11

    Dejar reposar

    Apaga el fuego y deja reposar la tinga durante 5 minutos antes de servir.

12. 12

    Servir la tinga

    Disfrútala recién hecha.

¿Qué es la tinga de cerdo?

La tinga es un guiso mexicano de carne deshebrada que se cocina en una salsa de jitomate y chipotle, normalmente con cebolla. Se asocia con la cocina poblana y se sirve a menudo en tostadas o tortillas.

En esta versión, el cerdo se cuece primero hasta quedar tierno y luego se mezcla con una salsa de jitomates asados. El chipotle aporta un toque ahumado y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de los jitomates y la cebolla; la carne de cerdo aporta principalmente proteína y parte de la grasa, y el aceite añade más grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de tortillas o tostadas a tu apetito.

La carne y su cocción

Pierna o espalda: ambos cortes sirven para deshebrar una vez cocidos hasta estar suaves. Mantener el ajo y el laurel en el agua de cocción aporta sabor a la carne y deja caldo para la salsa.

Deshebrado: deja reposar la carne antes de manipularla y separa las fibras con dos tenedores o con las manos limpias. Reserva algo del caldo para ajustar la consistencia de la salsa.

El sabor de la salsa

Jitomates asados: dales la vuelta sobre la plancha o el comal para que se tuesten por varios lados. El asado concentra su sabor y añade notas ahumadas.

Chipotles: licúalos con los jitomates y el ajo cocido. Si prefieres una salsa menos intensa, empieza con menos chile y ajusta al gusto antes de añadir la carne.

Cómo lograr una buena textura

Salsa: añade solo un poco de caldo al licuar y agrega más si hace falta para que las cuchillas trabajen. La mezcla debe quedar como una pasta, no demasiado líquida.

Punto final: cocina a fuego bajo hasta que la salsa se adhiera a la carne y haya espesado. Remueve de vez en cuando para que el fondo no se pegue.

La cebolla y el sofrito

Cebolla: sofríela hasta que esté transparente antes de verter la salsa. Así se ablanda y queda integrada en el guiso.

Aceite: la lista de ingredientes indica aceite vegetal, mientras que el método menciona aceite de oliva. Puedes usar el aceite vegetal indicado en los ingredientes para hacer el sofrito.

Tiempo y reposo

Cocción del cerdo: el tiempo depende del tamaño de los trozos y del corte; guíate por la ternura de la carne, además del tiempo total indicado de 90 minutos para la receta.

Reposo final: deja la tinga fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir. Este breve descanso permite que el guiso se asiente.

Ideas para servirla

Tostadas: sirve la tinga sobre tostadas y acompáñala con los ingredientes que prefieras. Las tortillas de harina también son una opción indicada para esta receta.

Acompañamiento: puedes completar el plato con frijoles o una ensalada fresca. Si buscas una comida más sustanciosa, añade arroz.

Notas y consejos

• Reserva caldo de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.
• Deja que los jitomates se tuesten por varios lados para conseguir el toque ahumado.
• Prueba la salsa antes de incorporar la carne y ajusta la sal, la pimienta y el chipotle.
• Remueve el guiso de vez en cuando durante la cocción a fuego bajo.
• Deshebra la carne siguiendo la dirección de las fibras para obtener hebras sueltas.

Variaciones

• Más picante: añade otro chipotle si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: utiliza menos chipotle y prueba la salsa antes de añadir más.
• Con pollo: sustituye el cerdo por pollo cocido y deshebrado.
• Con más verduras: acompaña la tinga con una ensalada fresca.
• En tostadas: reparte el guiso sobre tostadas justo antes de servir para conservar su textura.

Errores comunes

• Carne dura: continúa la cocción hasta que se pueda deshebrar con facilidad.
• Salsa demasiado líquida: usa menos caldo al licuar y deja que el guiso reduzca a fuego bajo.
• Salsa poco ahumada: asa los jitomates hasta que tengan zonas tostadas, sin dejar que se quemen por completo.
• Cebolla aún firme: sofríela hasta que esté transparente antes de añadir la salsa.
• Guiso pegado al fondo: baja el fuego y remueve durante la cocción final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la cantidad que vayas a servir en una sartén a fuego bajo, removiendo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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