Pascualina de Acelga: Receta Tradicional y Fácil de Preparar

Ingredientes

• 2 atadosacelgas
• 2dientes de ajo
• 1cebolla
• 2huevos
• al gustoqueso rallado
• al gustosal, pimienta y nuez moscada
• 100 g (opcional)jamón
• c/naceite
• 260 gharina 00
• 130 gmanteca fría
• 1yema de huevo
• 90 ml (6 cucharadas)agua helada
• 3 gsal

Preparación

1. 1

   Tamizar la harina

   Para empezar con la masa, pon la harina previamente tamizada en un recipiente.

2. 2

   Formar el arenado

   Añade la manteca fría y frótala con los dedos junto con la harina hasta obtener una mezcla con aspecto de arena.

3. 3

   Mezclar yema y agua

   Disuelve la yema en las cucharadas de agua helada y agrega la sal.

4. 4

   Unir la masa

   Vierte la mezcla de yema sobre la harina y junta los ingredientes sin amasar, solo hasta que se forme la masa. Cúbrela con film y déjala en la nevera durante una hora.

5. 5

   Preparar el relleno

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno.

6. 6

   Limpiar la acelga

   Lava bien las acelgas y corta los tallos.

7. 7

   Blanquear la acelga

   Calienta una olla con un poco de agua, añade las acelgas y cuécelas hasta que se ablanden. Retíralas a un colador y déjalas enfriar.

8. 8

   Picar la acelga

   Escurre la mayor cantidad posible de líquido y pica finamente las acelgas. Resérvalas.

9. 9

   Sofreír las verduras

   Corta la cebolla y el ajo en dados pequeños. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina 2 minutos más.

10. 10

    Secar el relleno

    Incorpora la acelga cocida y picada y saltéala hasta que se seque. Sazona con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, retira del fuego y deja enfriar.

11. 11

    Batir los huevos

    En un recipiente, mezcla y bate los dos huevos.

12. 12

    Mezclar el relleno

    Pon la acelga en un recipiente grande y agrega el jamón cortado en dados pequeños, el queso rallado, un poco de sal y pimienta y los huevos batidos. Mezcla hasta integrar.

13. 13

    Estirar la masa

    Saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo hasta obtener una lámina de 1 cm.

14. 14

    Forrar el molde

    Coloca la masa en un molde para tartas, ajústala a los bordes y recorta el sobrante. Vuelve a estirar ese trozo para usarlo como tapa.

15. 15

    Añadir el relleno

    Distribuye el relleno de manera uniforme por el molde.

16. 16

    Cerrar la tarta

    Cubre el relleno con la otra lámina de masa y sella los bordes. Haz pequeños agujeros en la superficie para que pueda salir el vapor.

17. 17

    Hornear la pascualina

    Precalienta el horno a 170 °C. Hornea la pascualina durante 30–40 minutos, hasta que la masa esté dorada.

18. 18

    Comprobar el dorado

    Revisa la tarta cada 10 minutos para evitar que se pase de cocción o se queme.

¿Qué es la pascualina de acelga?

La pascualina es una tarta salada de capas de masa con un relleno de verduras y huevo. Se relaciona con la tradición de tartas de origen italiano, y tiene distintas versiones en países de América Latina, incluida Paraguay.

Esta preparación combina acelga con cebolla, ajo, huevo y queso; el jamón es opcional. La masa casera envuelve el relleno y queda dorada al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 207 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca contribuye buena parte de la grasa. El huevo, el queso y el jamón aportan proteínas; la acelga suma verduras al conjunto. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras frescas.

La masa quebrada

Manteca fría: trabajarla con la harina hasta formar un arenado ayuda a conseguir una masa tierna. Conviene manipularla lo justo para unirla, sin amasarla.

Reposo: la hora en la nevera forma parte de la receta y facilita estirar la masa después. Si se ablanda mientras la trabajas, vuelve a enfriarla antes de continuar.

Cómo preparar la acelga

Blanqueado: cuece las hojas solo hasta que se ablanden, tal como indica el método. Después, deja que se enfríen antes de picarlas.

Escurrido: retirar bien el líquido y saltear la acelga hasta que se seque ayuda a que el relleno no humedezca en exceso la base.

Un relleno bien ligado

Huevos: se baten antes de incorporarlos para que se repartan de forma uniforme por la mezcla. Añádelos cuando la acelga ya se haya enfriado.

Queso y jamón: el queso se incorpora al gusto y el jamón puede omitirse. Corta este último en dados pequeños para distribuirlo por toda la tarta.

Estirar y cerrar la tarta

Base: adapta la masa al molde y recorta el sobrante con cuidado. La receta reserva esos recortes para estirar la tapa, así que procura no desecharlos.

Vapor: sella los bordes y haz pequeños agujeros en la cubierta. Así el vapor puede salir durante el horneado.

Horneado y punto

Temperatura: hornea a 170 °C durante 30–40 minutos, hasta que la masa se dore. El tiempo indicado es un intervalo, por lo que conviene vigilar el aspecto de la tarta.

Comprobación: revisa la cocción cada 10 minutos, especialmente hacia el final. La señal que da la receta para retirarla es una superficie dorada.

Cómo servirla

La pascualina se puede presentar entera en la mesa y cortar en porciones cuando se vaya a servir. También combina bien con una ensalada sencilla, que aporta frescor junto a la masa y el relleno.

Notas y consejos

• Mantén la manteca fría para trabajarla con la harina.
• Manipula la masa lo mínimo posible, hasta que los ingredientes queden unidos.
• Deja enfriar la acelga antes de mezclarla con los huevos.
• Escurre bien la acelga para que el relleno no quede demasiado húmedo.
• Haz los agujeros de la tapa antes de hornear para dejar salir el vapor.
• Revisa la tarta cada 10 minutos durante la cocción.

Variaciones

• Sin jamón: omítelo para preparar una versión sin carne.
• Más queso: añade queso rallado al gusto para intensificar su presencia en el relleno.
• Con tallos: corta los tallos de acelga en trozos pequeños y cuécelos hasta que se ablanden antes de incorporarlos.
• Toque de nuez moscada: úsala con moderación para dar un aroma cálido al relleno.
• Porciones individuales: reparte el relleno en moldes pequeños y ajusta la cocción vigilando el dorado.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar menos tierna; júntala solo hasta que se forme.
• Usar acelga húmeda: puede empapar la base; escúrrela y saltéala hasta que se seque.
• Añadir los huevos con la acelga caliente: espera a que se enfríe antes de mezclarlos.
• No dejar reposar la masa: respeta la hora en la nevera antes de estirarla.
• Olvidar los agujeros: haz pequeñas perforaciones en la tapa para que salga el vapor.
• Descuidar el horno: revisa la tarta cada 10 minutos para evitar que se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes, para ayudar a que la masa recupere parte de su textura.

Preguntas frecuentes