Ensalada de escarola y mandarinas

Ingredientes

• 4 mandarinas
• 200 gramos de escarolas
• 1 cebolleta
• 100 gramos de rúcula
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de sal
• pimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta la cebolleta en juliana.

2. 2

   Quita la piel de las mandarinas y trocea con el cuchillo sacando pequeños gajos.

3. 3

   Para la vinagreta, pon en un bol sal, pimienta molida, mostaza, miel, zumo de lima y remueve. Añade poco a poco el aceite de oliva y remueve hasta que quede bien integrada.

4. 4

   Monta la ensalada. Pon la escarola y las hojas de rúcula, encima la cebolleta en juliana, los gajos de mandarina y agrega el aliño.

5. 5

   Sirve la ensalada de escarola y mandarinas.