Caldo de Surubí: Receta Tradicional Paraguaya con Pescado Fresco

Ingredientes

• 1 kilosurubí
• 1cebolla
• 2tomates
• 1 pequeñolocote verde
• 1zanahoria
• 2papas
• 3 dientesajo
• 125 ml (½ taza)arvejas cocidas
• 1 cucharadaorégano
• ½ litroleche
• 1 cucharadacrema de leche
• 2 cubos (opcional)caldo de verduras
• al gustoperejil picado
• al gustoaceite
• al gustoqueso Paraguay
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el pescado

   Limpiá bien el surubí, cortalo en trozos medianos y sazoná con sal y pimienta. Reservalo.

2. 2

   Disolver el caldo

   Calentá una olla grande con suficiente agua, agregá los cubos de caldo de verduras y cociná unos minutos, hasta que se disuelvan por completo. Reservá.

3. 3

   Hacer el aderezo

   En otra olla, calentá un chorrito de aceite. Incorporá la cebolla, los tomates, el locote y el ajo, previamente picados en cuadritos, y salteá durante un par de minutos.

4. 4

   Cocinar las verduras

   Añadí las papas y la zanahoria cortadas en cubos con una pizca de sal. Remové y cociná durante 5 minutos para integrar los ingredientes.

5. 5

   Agregar el pescado

   Incorporá el surubí y añadí el caldo reservado. Cociná a fuego medio durante 10 minutos.

6. 6

   Terminar el caldo

   Agregá la leche, el perejil finamente picado y el orégano. Remové y cociná 5 minutos más; luego incorporá la crema de leche, el queso y las arvejas cocidas. Probá y ajustá la sazón.

7. 7

   Servir caliente

   Serví en tazas soperas, procurando incluir un poco de cada ingrediente, y espolvoreá perejil al gusto.

¿Qué es el caldo de surubí?

Es una sopa paraguaya preparada con surubí y verduras, enriquecida aquí con leche, crema y queso Paraguay. Combina un caldo sustancioso con trozos de pescado y vegetales tiernos.

La receta se apoya en ingredientes habituales de la cocina paraguaya, como el locote, las arvejas y el queso Paraguay. El sofrito inicial aporta una base aromática y la leche da al caldo un acabado más cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El surubí aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las papas y las arvejas contribuyen principalmente a los carbohidratos. La leche, la crema, el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa; acompañá una porción con ensalada fresca para sumar verduras al plato.

El surubí y su preparación

Pescado limpio: quitá las partes no deseadas y cortá la carne en trozos medianos, de tamaño parecido para que se cocinen de forma pareja.

Sazón previa: salpimentá el pescado antes de reservarlo. Así entra a la olla ya condimentado, pero conviene probar el caldo al final antes de añadir más sal.

La base de verduras

Sofrito: picá la cebolla, los tomates, el locote y el ajo en cuadritos. Saltearlos primero en aceite ayuda a formar la base de sabor de la sopa.

Corte parejo: cortá las papas y la zanahoria en cubos similares. Dales los 5 minutos indicados antes de incorporar el pescado para que empiecen a cocinarse.

Cómo controlar la cocción

Pescado: mantené el fuego medio durante los 10 minutos señalados y evitá remover con fuerza, para no deshacer los trozos.

Verduras: comprobá que las papas y la zanahoria estén tiernas al servir. Si todavía están firmes, continuá la cocción hasta que alcancen esa textura.

El acabado cremoso

Leche y hierbas: añadí la leche, el perejil y el orégano después de cocinar el pescado, y dejá que se integren durante 5 minutos.

Crema y queso: la receta los incorpora al final junto con las arvejas. Remové suavemente y probá la sazón, teniendo en cuenta que el caldo y el queso pueden aportar sal.

Ideas para acompañar

Este caldo puede servirse como plato principal, con una porción de cada ingrediente en cada taza. Un poco de perejil fresco por encima aporta un toque herbal al servir.

Si querés completar la comida, acompañalo con mandioca cocida o una porción de ensalada fresca. Serví los acompañamientos aparte para que cada persona elija cuánto agregar.

Notas y consejos

• Cortá el pescado en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Picá las verduras antes de empezar, así podés incorporarlas en el orden indicado.
• Usá una olla amplia para mezclar el caldo sin apretar los trozos de pescado.
• Agregá la sal poco a poco y rectificá la sazón al final.
• Remové con suavidad una vez que el pescado esté en la olla para conservar los trozos enteros.

Variaciones

• Sin cubos: prepará el caldo con agua, como permite la receta al indicar los cubos como opcionales.
• Más hierbas: aumentá el perejil al servir para un acabado más fresco.
• Queso aparte: llevá el queso Paraguay a la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.
• Verduras en trozos pequeños: cortá las papas y la zanahoria más finas si preferís que se integren más en cada cucharada.

Errores comunes

• Picar el pescado demasiado pequeño: puede deshacerse durante la cocción; cortalo en trozos medianos.
• Saltear poco el aderezo: incorporá las verduras picadas y cocinalas un par de minutos antes de añadir las demás.
• Añadir el pescado antes de las verduras: respetá los 5 minutos de cocción de las papas y la zanahoria.
• Hervir con fuerza: mantené el fuego medio para cocinar el pescado sin romperlo.
• Salar demasiado pronto al final: probá primero el caldo, ya que los cubos y el queso pueden aportar sal.

Cómo conservarla

Guardá las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consumilas dentro de 2 días. Recalentá suavemente en una olla hasta que el caldo esté bien caliente, removiendo con cuidado para no deshacer el pescado.

Preguntas frecuentes