Tallarines con parmesano y trufa

Ingredientes

• 400 gtallarines al huevo
• 500 mlagua
• 100 gparmesano
• 2 pequeñas (unos 20 g)trufas
• 40 gmantequilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Cuece los tallarines

   Pon los tallarines y el agua en la cubeta del Cookeo; añade sal y pimienta. Programa 3 minutos de cocción a presión. Para calcular el tiempo de la pasta en Cookeo, consulta el envase y divide el tiempo indicado por dos.

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   Prepara los condimentos

   Mientras se cuece la pasta, ralla el parmesano. Corta una de las trufas en láminas finas y pica la otra en trozos pequeños, o rállala.

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   Escurre la pasta

   Cuando los tallarines estén cocidos, retira el agua de la cubeta y escúrrelos. Resérvalos.

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   Mezcla los ingredientes

   Pon el Cookeo en modo de mantener caliente y añade la mantequilla. Cuando se haya fundido, incorpora dos tercios del parmesano rallado, la trufa picada y los tallarines; mezcla bien.

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   Sirve enseguida

   Reparte los tallarines en los platos. Añade pimienta, un poco del parmesano reservado y unas láminas de trufa por encima. Sirve sin esperar.

¿Qué son los tallarines con trufa?

Los tallarines son una pasta larga, similar a las tagliatelle italianas, que combina especialmente bien con salsas sencillas. La trufa y el parmesano aportan un aroma intenso y salino sin ocultar el sabor de la pasta.

Esta versión, preparada en Cookeo, reduce el trabajo y reúne mantequilla, queso y trufa directamente con los tallarines. El acabado con láminas de trufa añade aroma y textura justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 556 calorías, 23g de proteína, 70g de hidratos y 17g de grasa.

Los tallarines aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el parmesano y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; el queso y la pasta también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la sal, ya que el parmesano ya es salado.

La trufa en dos texturas

Trufa picada: al mezclarla con la pasta caliente, distribuye su sabor entre los tallarines.

Láminas: reservar una trufa para cortarla fina permite rematar cada plato con un aroma más perceptible. Añádelas al final, no durante la cocción.

El parmesano y la mantequilla

Mantequilla: se funde en el modo de mantener caliente y ayuda a que los ingredientes se adhieran a la pasta. No hace falta dorarla.

Queso: añadir dos tercios del parmesano a la mezcla y reservar el resto para servir reparte su sabor sin perder el toque final.

Controla el punto de cocción

Tiempo: el método indica 3 minutos a presión, pero también recomienda tomar como referencia el tiempo del envase y dividirlo por dos. Comprueba el tiempo de cocción que propone el fabricante para la pasta que uses.

Textura: la pasta debe estar cocida pero conservar su forma al mezclarla. Escúrrela bien antes de añadirla a la mantequilla y al queso.

Mezcla con suavidad

Tras escurrir, incorpora los tallarines a la cubeta en modo de mantener caliente. Mézclalos con cuidado para que queden cubiertos sin romperlos.

Si el parmesano se apelmaza, separa los tallarines con movimientos suaves mientras los mezclas. Sirve en cuanto estén integrados para que no se enfríen.

Cómo servirlos

Sirve los tallarines en platos calientes si puedes y termina con pimienta, parmesano y las láminas de trufa reservadas. El método recomienda comerlos recién hechos.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada verde o verduras sencillas. Así se añade frescor sin competir con el aroma de la trufa.

Notas y consejos

• Ralla el parmesano justo antes de cocinar para que se incorpore con facilidad.
• Corta una trufa en láminas finas para que alcance para decorar los cuatro platos.
• Comprueba el tiempo del paquete antes de programar el Cookeo.
• Escurre bien la pasta para que la mezcla no quede aguada.
• Ten los platos listos: estos tallarines se sirven nada más mezclarlos.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más al servir para acentuar el contraste con el queso.
• Toque de aceite: termina con unas gotas de aceite de oliva en lugar de más mantequilla.
• Setas: saltea unas setas aparte y mézclalas con los tallarines al final.
• Hierbas frescas: añade perejil picado como contrapunto suave a la trufa.
• Sin trufa fresca: utiliza trufa en conserva bien escurrida y reserva unas láminas para decorar.

Errores comunes

• Pasarse con la cocción: divide por dos el tiempo del envase y comprueba el punto para evitar una pasta demasiado blanda.
• No escurrir bien: elimina el agua de la cubeta antes de añadir mantequilla y queso.
• Añadir todo el queso de golpe: reserva un tercio para terminar los platos.
• Calentar demasiado la mezcla: usa el modo de mantener caliente para fundir la mantequilla sin dorarla.
• Poner las láminas de trufa pronto: añádelas al servir para conservar su aroma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes