Vori Vori: Receta Tradicional Paraguaya con Bolitas de Maíz

Ingredientes

• 6presas de pollo (muslos y pechugas)
• 1 medianolocote rojo cortado en cubos pequeños
• 2 pequeñostomates picados
• 1cebolla cortada en cubitos
• 3 litros (unas 12 tazas)agua hirviendo
• 1 tazacebolla de hoja picada
• 2 hojaslaurel
• al gustoorégano
• cantidad necesariaaceite vegetal
• al gustosal, pimienta y comino
• 250 gramosharina de maíz extrafina
• 150 gramosqueso Paraguay
• lo necesario para humedecer la masacaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Corta el pollo en presas del tamaño deseado y salpimiéntalas.

2. 2

   Sellar las presas

   Calienta un chorro de aceite vegetal en una sartén adecuada y sofríe las presas para sellarlas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Saltear las verduras

   En la misma sartén, saltea brevemente la cebolla, el tomate y el locote para que tomen el sabor y la grasa que dejó el pollo.

4. 4

   Cocer la sopa

   Vierte el agua hirviendo en una cacerola y añade el pollo y las verduras salteadas. Agrega sal al gusto y las hojas de laurel; deja hervir a fuego medio hasta que el pollo esté blando.

5. 5

   Mezclar la masa

   Mientras tanto, pon la harina de maíz y el queso desmenuzado en un recipiente. Humedece con un poco de caldo caliente y mezcla hasta obtener una masa consistente.

6. 6

   Formar las bolitas

   Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, forma bolitas de 1,5 cm de diámetro. Incorpóralas poco a poco al caldo y deja hervir 5 minutos más; rectifica la sal y retira la olla del fuego.

7. 7

   Servir el vori

   Sirve el vori vori de pollo en platos hondos y espolvorea por encima orégano y cebolla de hoja.

¿Qué es el vori vori?

El vori vori es una sopa tradicional paraguaya cuyo nombre se asocia a sus pequeñas bolitas de masa. Esta versión combina pollo, verduras y un caldo sabroso con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay.

Su textura espesa se consigue al cocer las bolitas directamente en el caldo. Sellar primero el pollo y saltear las verduras en la misma sartén ayuda a que la sopa reúna los sabores de cada etapa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de maíz, mientras que el pollo y el queso aportan proteínas; la grasa viene sobre todo del pollo, el queso y el aceite de cocción. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas.

El pollo y las verduras

Pollo: las presas de muslo y pechuga aportan sabor al caldo mientras se ablandan a fuego medio. Sellarlas antes de cocerlas permite aprovechar también los jugos y la grasa que quedan en la sartén.

Verduras: la cebolla, el tomate y el locote se saltean brevemente, sin necesidad de dorarlos mucho. La cebolla de hoja se reserva para añadir al servir, junto con el orégano.

La masa de las bolitas

Harina y queso: la harina de maíz extrafina y el queso Paraguay forman la base de la masa. Desmenuza el queso para que se reparta mejor antes de incorporar el caldo.

Humedad: añade caldo caliente poco a poco y mezcla hasta lograr una masa consistente que puedas moldear. Si agregas demasiado de una vez, puede quedar difícil de formar.

Cómo lograr bolitas tiernas

Tamaño: procura que las bolitas tengan unos 1,5 cm de diámetro, como indica la receta. Mantenerlas de tamaño parecido ayuda a que se cuezan de forma más uniforme.

Cocción: incorpóralas gradualmente al caldo y déjalas hervir 5 minutos adicionales. Evita remover con fuerza para que conserven su forma.

El punto del caldo

Pollo: deja que hierva a fuego medio hasta que la carne esté blanda antes de añadir las bolitas. La receta no fija un tiempo para esta etapa, así que guíate por la textura del pollo.

Sazón: prueba el caldo y rectifica la sal al final, como indica el método. El laurel y el comino aportan sabor; el orégano y la cebolla de hoja se añaden al servir.

Cómo servirlo

Presentación: sirve la sopa en platos hondos para incluir caldo, pollo y bolitas en cada porción. Termina con orégano y cebolla de hoja picada.

Acompañamiento: al ser una sopa espesa con pollo y bolitas de maíz, puede servirse como plato principal. Si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Desmenuza bien el queso para integrarlo con más facilidad en la harina.
• Añade el caldo caliente a la masa poco a poco, mezclando entre cada adición.
• Forma bolitas de tamaño uniforme para que se cuezan en el mismo tiempo.
• Usa la misma sartén para saltear las verduras y aprovechar los jugos del pollo.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pizca de orégano a la masa además de usarlo para terminar el plato.
• Con más verduras: incorpora otras verduras picadas al caldo junto con las indicadas.
• Con más queso: mezcla un poco más de queso desmenuzado en la masa para intensificar su sabor.
• Con presas uniformes: corta el pollo en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción pareja.
• Con caldo preparado: utiliza caldo de pollo para humedecer la masa y reforzar su sabor.

Errores comunes

• Masa demasiado húmeda: incorpora el caldo gradualmente hasta que puedas formar bolitas consistentes.
• Bolitas de tamaños distintos: mide aproximadamente 1,5 cm para que se cuezan de manera más uniforme.
• Añadirlas todas de golpe: incorpóralas poco a poco al caldo para repartirlas mejor.
• Remover con fuerza: mueve la sopa con suavidad para no deshacer las bolitas.
• Retirar el pollo demasiado pronto: espera a que esté blando antes de añadir la masa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que la sopa esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes