Crujiente y cremoso turrón de pistachos

Ingredientes

• 100 gr de pistachos pelados y sin sal
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de miel clara
• 40 ml de nata para montar
• 20 gr de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal fina
• 1/2 cdita de ralladura de limón
• 1/4 cdita de cardamomo molido o vainilla natural
• Papel encerado o silicona para molde

Preparación

1. 1

   Primero, tuesta ligeramente los pistachos en una sartén a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

2. 2

   Deja enfriar y tritura la mitad hasta obtener una pasta gruesa; la otra mitad pícalos de forma irregular para aportar textura.

3. 3

   En una olla pequeña, coloca el azúcar y la miel a fuego medio-bajo hasta que se integren y formen un almíbar espeso, sin remover en exceso.

4. 4

   Añade la nata y la mantequilla, mezcla suavemente y cocina 2 minutos más hasta lograr una mezcla homogénea.

5. 5

   Retira del fuego y deja templar ligeramente. Incorpora la clara de huevo poco a poco, batiendo enérgicamente para evitar que se cocine.

6. 6

   Agrega la pasta de pistacho, los pistachos picados, la ralladura de limón, el cardamomo y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme.

7. 7

   Vierte la mezcla en un molde pequeño forrado con papel encerado, alisa la superficie y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o refrigera por 3 horas si deseas una textura más firme. Desmolda y corta en porciones pequeñas.