Sopa So'o Paraguaya: Receta Tradicional de Carne y Maíz

Ingredientes

• 750 gramosmaíz
• 200 gramosmanteca
• 5huevos
• 1/4 kiloqueso Paraguay
• cantidad necesarialeche
• al gustosal
• 300 gramoscarne molida
• 1 dienteajo
• 1cebolla
• 3 cucharadasaceite vegetal
• 1locote
• 1 ramitaperejil
• cantidad necesariacaldo de carne
• 1 ramacebolla de verdeo
• al gustosal y pimienta
• al gustocomino

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, el ajo y el locote picados con una pizca de sal; remueve y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora un chorrito de caldo de carne.

2. 2

   Cocina la carne

   Agrega la carne molida y mézclala bien con el sofrito. Cocina durante 10 minutos.

3. 3

   Sazona el relleno

   Añade la cebolla de verdeo y el perejil picados. Salpimienta y agrega comino al gusto. Retira del fuego cuando apenas quede líquido y deja enfriar.

4. 4

   Bate la mezcla

   Pon la manteca en un recipiente y bátela bien. Incorpora los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo. Agrega el queso desmenuzado y una pizca de sal.

5. 5

   Forma la masa

   Añade el maíz previamente cernido, alternándolo con leche, hasta obtener una masa suave y floja, pero no demasiado líquida.

6. 6

   Hornea la base

   Enmanteca y enharina una asadera. Extiende una capa de masa de unos 2 cm de grosor y hornéala durante 5 minutos para que se afirme un poco.

7. 7

   Añade el relleno

   Retira la asadera del horno y distribuye el relleno sobre la base. Cúbrelo con otra capa de masa del mismo grosor.

8. 8

   Dora la sopa

   Vuelve a llevar la preparación al horno durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada.

¿Qué es la sopa so’o?

La sopa so’o es una preparación paraguaya cuyo nombre combina la idea de una masa de maíz con un relleno de carne. En esta versión, el sofrito se intercala entre dos capas de masa y se hornea hasta dorarse.

El resultado es fácil de porcionar y compartir. La masa suave y el relleno sazonado aportan contraste sin necesidad de una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 274 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del maíz, mientras que la manteca, el queso y el aceite aportan buena parte de la grasa. La carne, los huevos y el queso contribuyen proteínas; puedes acompañar la porción con una ensalada de verduras para completar el plato.

La masa de maíz

Maíz: la receta indica 750 gramos de maíz y el método pide incorporarlo previamente cernido, como harina de maíz. Conviene comprobar que el producto esté molido y pueda cernirse para formar una masa.

El sofrito y la carne

Verduras: cocina la cebolla, el ajo y el locote hasta que la cebolla esté transparente antes de añadir la carne; así se integran sus sabores en la base del relleno.

Reducción: después de agregar el caldo, deja que el relleno pierda casi todo su líquido y enfríalo antes de montarlo. Un relleno muy húmedo podría ablandar la base.

Cómo acertar con la consistencia

Leche: agrégala poco a poco mientras incorporas el maíz. La masa debe quedar floja y suave, pero no líquida; la cantidad necesaria puede variar según la molienda.

Capas: reparte la masa en capas de unos 2 cm. La base se hornea primero durante 5 minutos para que se afirme antes de recibir el relleno.

El horneado final

Primera cocción: esos 5 minutos iniciales ayudan a que la base sostenga el relleno al montar la preparación.

Dorado: tras cubrir el relleno con la segunda capa, hornea durante 30 a 40 minutos. La superficie dorada es la señal indicada en la receta para retirarla.

Cómo servirla

Deja que repose un poco antes de cortarla para que las capas se mantengan mejor al servir. Una ensalada fresca o verduras sencillas pueden acompañarla y equilibrar la comida.

Al tratarse de una preparación horneada y rellena, funciona tanto como plato principal como para compartir en porciones pequeñas.

Notas y consejos

• Pica las verduras del relleno de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Incorpora la leche gradualmente para controlar la consistencia de la masa.
• Escurre el relleno hasta que apenas conserve líquido antes de montarlo.
• Deja enfriar el relleno antes de colocarlo sobre la base precocida.
• Enmanteca y enharina bien la asadera para facilitar el desmolde.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta el perejil y la cebolla de verdeo al gusto.
• Relleno picante: añade un poco de locote picante al sofrito.
• Queso repartido: reserva parte del queso para distribuirlo también en la capa superior.
• Porciones pequeñas: hornea la mezcla en recipientes individuales, vigilando el dorado.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con ensalada de hojas y vegetales.

Errores comunes

• Masa demasiado líquida: añade el maíz poco a poco y detente cuando la mezcla quede floja, pero no líquida.
• Relleno con mucho caldo: cocínalo hasta que apenas quede líquido y déjalo enfriar antes de montar.
• Base sin afirmar: respeta los 5 minutos de horno antes de añadir el relleno.
• Capas desiguales: extiende la base y la cubierta con un grosor similar, de unos 2 cm.
• Cocción insuficiente: deja la preparación entre 30 y 40 minutos y comprueba que la superficie esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes también en el centro.

Preguntas frecuentes