Pisto a la bilbaína

Ingredientes

• 1cebolla
• 1pimiento verde italiano
• 1calabacín
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 2 cucharadassalsa de tomate frito
• 2huevos XL

Preparación

1. 1

   Trocea las verduras

   Pela y lava la cebolla, el pimiento verde italiano y el calabacín. Córtalos en dados pequeños y parecidos entre sí, pero lo bastante grandes para que se distingan al comer.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala a fuego medio-bajo hasta que se ablande.

3. 3

   Añade el pimiento

   Cuando la cebolla esté transparente y algo dorada, incorpora el pimiento. Cocina ambas verduras a fuego medio-bajo hasta que el pimiento se ablande, sin dejar que se quemen.

4. 4

   Cocina el calabacín

   Agrega el calabacín y un poco más de sal. Cocina las verduras juntas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse ligeramente.

5. 5

   Incorpora el tomate

   Añade 2 cucharadas de salsa de tomate frito y mezcla para repartirla entre las verduras.

6. 6

   Cuaja los huevos

   Añade los 2 huevos XL y ajusta de sal. Apaga el fuego y remueve sin parar para que se cocinen con el calor residual; si los prefieres más hechos, mantén el fuego bajo y continúa cocinando hasta que alcancen el punto deseado.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el pisto recién hecho, acompañado de rebanadas de pan frito o patatas paja si quieres añadir un toque crujiente.

¿Qué es el pisto a la bilbaína?

Es un plato de verduras pochadas que se termina con tomate y huevo, propio de la cocina vasca. Esta versión combina cebolla, pimiento verde y calabacín, y deja que el huevo se haga al final con el calor del propio pisto.

El corte pequeño, pero no minúsculo, ayuda a que las verduras se cocinen de manera uniforme y conserven su presencia en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 266 calorías, 11g de proteína, 17g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y la salsa de tomate; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína y también grasa. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla y ajustar la cantidad de pan o patatas paja a tu apetito.

El corte y el orden importan

Corte uniforme: procura que los dados de cebolla, pimiento y calabacín tengan un tamaño parecido. Así se mezclan bien y es más fácil controlar su punto.

Incorporación gradual: la cebolla empieza a pocharse antes; el pimiento se añade cuando está transparente y el calabacín después, para que cada verdura llegue tierna sin deshacerse.

Un pochado tranquilo

Fuego moderado: después de calentar el aceite, baja la intensidad para pochar la cebolla y el pimiento sin quemarlos. Remueve de vez en cuando y vigila que no se doren demasiado pronto.

Sal por etapas: una pizca al principio ayuda a sazonar la cebolla; añade el resto poco a poco y rectifica al final, teniendo en cuenta que la salsa de tomate también aporta sabor.

Cómo acertar con el punto

Verduras tiernas: el calabacín debe ablandarse y las verduras pueden mostrar algo de dorado, pero no deberían perder completamente su forma. Si la sartén se seca antes de que estén listas, baja el fuego y remueve con más frecuencia.

Huevo jugoso: apagar el fuego antes de removerlo permite que el calor residual lo cuaje suavemente. Para una textura más hecha, continúa a fuego bajo y para cuando alcance el punto que prefieras.

Tomate y huevo al final

Tomate: las 2 cucharadas se incorporan cuando las verduras ya están tiernas para cubrirlas y unir los sabores. Mézclalo bien antes de añadir el huevo.

Huevo: añadirlo al final evita que se cocine durante todo el pochado. Remover constantemente lo reparte entre las verduras.

Con qué servirlo

Pan frito o patatas paja aportan el contraste crujiente sugerido para acompañar el plato. Añádelos al servir para que mantengan su textura.

También puedes servir el pisto como plato principal caliente. Si lo acompañas con pan, ten presente que sumará hidratos de carbono a la comida.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que las verduras se repartan y puedan cocinarse de forma uniforme.
• Mantén el fuego medio-bajo durante el pochado y remueve de vez en cuando para evitar que la cebolla se queme.
• Corta las verduras en dados similares, sin hacerlos demasiado pequeños.
• Añade la sal poco a poco y prueba antes de servir.
• Incorpora los huevos con el fuego apagado si quieres que queden más jugosos.
• Sirve enseguida para disfrutar del contraste entre el pisto caliente y el acompañamiento crujiente.

Variaciones

• Más tomate: añade un poco más de salsa si prefieres un resultado más ligado.
• Huevo más cuajado: cocina la mezcla a fuego bajo tras añadirlo hasta que alcance tu punto.
• Con pan: sírvelo con rebanadas de pan frito para sumar textura crujiente.
• Con patatas: acompáñalo con patatas paja justo antes de llevarlo a la mesa.
• Dados mayores: corta las verduras algo más grandes si quieres notar más cada ingrediente.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede dorarse antes de ablandarse; baja la intensidad y cocina con calma.
• Dados desiguales: unas verduras se harán antes que otras; intenta que tengan un tamaño parecido.
• Añadir todo a la vez: el orden dificulta controlar el punto; incorpora primero cebolla, después pimiento y por último calabacín.
• Pasarse con el huevo: puede quedar demasiado hecho; apaga el fuego y remueve con el calor residual.
• Olvidar rectificar la sal: prueba el pisto al final y ajusta el punto antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo con cuidado; el huevo puede quedar más cuajado que recién hecho.

Preguntas frecuentes