Mnazaleh - Berenjena con garbanzos

Ingredientes

• 1 berenjena mediana (unos 300 g)berenjena
• 5 mlaceite de oliva
• al gustosal
• 2 dientesajo
• 1 pequeñocebolla
• 230 ggarbanzos cocidos y escurridos (aproximadamente un tarro)
• 200 gtomates (en este caso, tomates cherry)
• 30 mlconcentrado de tomate
• 2,5 mlpimentón
• 1,25 mlcomino
• 1,25 mlnuez moscada rallada
• 1,25 mlcanela
• al gustopimienta
• al gustohierbas frescas (cilantro o perejil)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Cortar la berenjena

   Lava la berenjena y córtala en dados. Si lo prefieres, puedes quitarle la piel.

3. 3

   Asar los dados

   Distribuye la berenjena en una bandeja cubierta con papel de horno. Añade 5 ml de aceite de oliva y una pizca de sal; hornéala unos 30 minutos, hasta que esté bien tierna.

4. 4

   Retirar del horno

   Cuando la berenjena esté hecha, sácala del horno.

5. 5

   Sofreír los aromáticos

   Calienta una sartén a fuego vivo con 5 ml de aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla picados junto con las especias, y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien.

6. 6

   Terminar el guiso

   Baja el fuego a medio y añade los tomates —córtalos si no son cherry—, los garbanzos y la berenjena. Mezcla, tapa y cocina unos 10 minutos; agrega un poco de agua si hace falta.

7. 7

   Servir con hierbas

   Reparte el guiso en cuencos y sírvelo con cilantro o perejil fresco. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

¿Qué es la mnazaleh?

La mnazaleh es un guiso de berenjena y garbanzos asociado a la cocina levantina, con versiones que cambian según la casa y los ingredientes disponibles. En esta versión, la berenjena se asa primero y luego se mezcla con tomate, legumbres y especias.

Ese paso previo aporta una textura muy tierna y evita que la berenjena se deshaga mientras el guiso termina de cocinarse. El comino, la canela y la nuez moscada dan profundidad sin ocultar el sabor de los ingredientes principales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 335 calorías, 14g de proteína, 55g de hidratos y 8g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos y también parte de la proteína; la berenjena y los tomates contribuyen con fibra y volumen. La grasa procede principalmente del aceite de oliva, y el plato no incluye una fuente abundante de proteína aparte de los garbanzos. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ensalada y, si lo deseas, una porción de arroz o pan.

Asar la berenjena

Corte uniforme: procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se ablanden al mismo ritmo. La piel se puede dejar o retirar, según la textura que prefieras.

Punto de cocción: tras unos 30 minutos a 180 °C, los dados deben estar bien tiernos al pincharlos. Si aún están firmes, déjalos unos minutos más antes de incorporarlos a la sartén.

Aromáticos y especias

Cebolla y ajo: pícalos finos para que se cocinen pronto durante el breve sofrito. La cebolla debe quedar transparente, sin llegar a dorarse demasiado.

Especias: se añaden a la sartén junto con los aromáticos durante 2-3 minutos. Incorpora después el concentrado de tomate y mézclalo bien para repartir su sabor por la base del guiso.

Tomates y garbanzos

Tomates: los tomates cherry pueden ir enteros; si usas otros, córtalos para que se integren mejor. El agua que sueltan ayuda a formar la salsa mientras el guiso se cocina tapado.

Garbanzos: al estar ya cocidos, solo necesitan calentarse y tomar el sabor del tomate y las especias. Escúrrelos antes de añadirlos.

Cómo ajustar la textura

Salsa espesa: deja la sartén tapada durante los 10 minutos indicados y comprueba cómo se mezclan los jugos del tomate con el concentrado. Si la preparación se queda demasiado seca, añade un poco de agua.

Guiso más ligado: remueve con cuidado para no aplastar los dados de berenjena. Así mantendrás piezas reconocibles junto a los garbanzos y la salsa.

Tiempo y servicio

Organización: la berenjena se asa durante unos 30 minutos y el guiso termina en la sartén en unos 10 minutos, además del breve sofrito. Puedes preparar el ajo y la cebolla mientras el horno trabaja.

Acompañamiento: sírvelo en cuencos con cilantro o perejil fresco. También queda bien con pan para recoger la salsa o con arroz si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en dados parecidos para que se ablande de forma uniforme.
• Escurre bien los garbanzos antes de agregarlos a la sartén.
• Prueba el guiso al final antes de ajustar la sal y la pimienta.
• Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Termina con las hierbas frescas justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Usa perejil: cámbialo por el cilantro si prefieres un sabor más suave.
• Cambia los tomates: utiliza tomates maduros troceados en lugar de cherry.
• Añade picante: incorpora una pizca de guindilla junto con las especias.
• Sirve con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para una comida más contundente.
• Retira la piel: pela la berenjena antes de cortarla para una textura más uniforme.

Errores comunes

• Dados de distinto tamaño: algunos quedarán firmes mientras otros se deshacen; córtalos de forma uniforme.
• Berenjena poco hecha: puede quedar correosa; hornéala hasta que esté bien tierna antes de añadirla.
• Fuego alto al terminar: puede pegarse o secarse; cocina el guiso a fuego medio y tapado.
• Demasiada agua: la salsa quedará aguada; añade líquido solo si hace falta y en pequeñas cantidades.
• Garbanzos sin escurrir: pueden diluir la salsa; escúrrelos antes de incorporarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado y añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes