Fumet de gambas, caldo casero ¡paso a paso!

Ingredientes

• 300 gramos de gambas (las cáscaras y las cabezas)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• 1 copa de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 mililitros de aceite de girasol
• sal
• pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Para hacer el fumet de gambas, necesitaremos las cáscaras de los crustáceos. Tanto la parte del cuerpo, como las cabezas.

2. 2

   En una cazuela u olla, dora los dientes de ajo y la cebolla en el aceite caliente.

3. 3

   Agrega las cabezas y las cáscaras de las gambas. Sube la temperatura y dora ligeramente. Agrega el coñac y el vino blanco y evapora el alcohol. Salpimienta.

4. 4

   Presiona las cáscaras y las cabezas para que suelten jugo. Cubre con el agua y deja cocer a fuego medio bajo 30 minutos en cazuela convencional o 5 minutos en olla a presión.

5. 5

   Tritura todo bien con la batidora de mano.

6. 6

   Pasa el fumet de gambas por un colador de malla fina ¡y listo para utilizar en nuestras recetas caseras!