Prepara paso a paso una tarta de queso gallega

Ingredientes

• 250 gqueso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
• 80 gqueso tetilla gallego o queso suave de vaca, rallado fino
• 90 mlnata para montar (35 % MG)
• 1huevo grande
• 60 gazúcar blanca
• 5 gmiel suave (opcional, aporta profundidad)
• 8 gharina de trigo o maicena
• 1 pizcasal
• al gustoralladura muy fina de limón o lima (opcional)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo.

2. 2

   Forrar el molde

   Cubre un molde pequeño de 14–15 cm con papel de horno y deja que sobresalga por los bordes de forma irregular.

3. 3

   Mezclar los quesos

   En un bol, remueve el queso crema con el queso tetilla hasta obtener una mezcla uniforme.

4. 4

   Añadir el azúcar

   Incorpora el azúcar y la miel, si la utilizas, y mezcla con suavidad, sin batir demasiado.

5. 5

   Integrar el huevo

   Añade el huevo y mezcla hasta que quede completamente integrado.

6. 6

   Incorporar la nata

   Vierte la nata poco a poco mientras remueves con movimientos envolventes.

7. 7

   Agregar los últimos ingredientes

   Tamiza la harina y añádela junto con la sal y, si la usas, la ralladura cítrica.

8. 8

   Llenar el molde

   Vierte la mezcla en el molde y da unos golpecitos suaves contra la mesa para eliminar las burbujas grandes.

9. 9

   Hornear la tarta

   Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro todavía tiemble.

10. 10

    Dejar reposar

    Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 10 minutos.

11. 11

    Enfriar y refrigerar

    Saca la tarta y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante al menos 4 horas.

¿Qué es la tarta de queso gallega?

Es una tarta de queso de estilo casero, con una mezcla sencilla y un horneado intenso que deja la superficie tostada y el centro cremoso. Esta versión incorpora queso tetilla gallego junto al queso crema, una combinación que aporta un matiz suave y lácteo.

El resultado depende de respetar el contraste entre el exterior dorado y el interior aún tembloroso al salir del horno. La refrigeración posterior ayuda a que la tarta se asiente sin perder su textura fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la harina o maicena; la grasa, de los quesos y la nata, y la proteína, principalmente de los lácteos y el huevo. Para equilibrar el plato, puedes acompañar la porción con fruta fresca.

La elección de los quesos

Queso crema: déjalo a temperatura ambiente para que se mezcle con facilidad y no queden grumos.

Queso tetilla: rállalo fino para repartirlo de manera homogénea. Si no tienes, la receta admite un queso suave de vaca.

Nata: añádela gradualmente y con movimientos envolventes; así se integra sin batir la mezcla en exceso.

Una mezcla sin exceso de aire

Mezcla los ingredientes hasta que se integren, pero evita batir con fuerza, sobre todo después de añadir el huevo. Incorporar demasiado aire puede hacer que la tarta suba mucho durante el horneado y luego baje al enfriarse.

Tamizar la harina ayuda a evitar grumos. Los golpecitos suaves al molde sirven para liberar las burbujas grandes antes de hornear.

El punto del horneado

Superficie: busca un dorado marcado al final de los 30–35 minutos, sin perder de vista la tarta, ya que cada horno puede comportarse de forma distinta.

Centro: debe conservar un ligero temblor cuando la saques; no esperes a que quede firme del todo dentro del horno. El reposo con la puerta entreabierta y el enfriado completan el proceso.

El molde y el papel

Usa un molde de 14–15 cm y coloca papel de horno dejando que sobresalga por encima del borde. Esos pliegues irregulares forman parte del acabado rústico de la tarta.

Procura que el papel quede bien apoyado contra el molde antes de verter la mezcla. Así se mantiene en su sitio mientras la tarta se hornea.

Cuándo servirla

Después de los 10 minutos de reposo en el horno, deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala al menos 4 horas. Ese tiempo de frío es importante para que las porciones mantengan la forma al cortarlas.

Sírvela sola o con fruta fresca ligeramente ácida, que acompaña bien el sabor lácteo y dulce. Para cortes más limpios, utiliza un cuchillo liso.

Notas y consejos

• Ralla fino el queso tetilla para que se integre mejor con el queso crema.
• Mantén el queso crema a temperatura ambiente antes de empezar a mezclar.
• Añade la nata poco a poco y con movimientos envolventes.
• No prolongues el horneado hasta que el centro quede completamente firme.
• Respeta las 4 horas mínimas de refrigeración antes de servir.

Variaciones

• Con lima: sustituye la ralladura de limón por ralladura muy fina de lima.
• Con miel: incorpora los 5 g de miel para aportar un toque más profundo.
• Con maicena: usa maicena en lugar de harina de trigo.
• Con queso suave: sustituye el tetilla por otro queso suave de vaca.
• Con fruta: sirve cada porción con fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Queso frío: déjalo a temperatura ambiente para que se mezcle sin grumos.
• Batido intenso: mezcla con suavidad para no incorporar demasiado aire.
• Queso mal rallado: rállalo fino para facilitar una mezcla uniforme.
• Centro demasiado hecho: saca la tarta cuando aún tiemble ligeramente.
• Corte prematuro: espera al menos 4 horas de refrigeración para que se asiente.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; si prefieres atemperarla, déjala un rato fuera del frigorífico antes de servir, en lugar de recalentarla.

Preguntas frecuentes