Chipa Mestizo: Receta con Harina de Mandioca y Maíz

Ingredientes

• 400 g de almidón de mandioca
• 100 g de harina de maíz fina
• 300 g de queso Paraguay (podés usar 250 g si querés una masa más manejable)
• 100 g de grasa de cerdo
• 2 huevos grandes
• 30 a 60 ml de leche (agregar de a poco, muy importante)
• 1 cucharadita rasa de sal (ajustá según el queso)
• 1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)

Preparación

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   Precalentá el horno: Llevá el horno a 180 a 200 °C. Es clave que esté bien caliente antes de hornear para lograr buena cocción y textura.

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   Prepará el queso: Rallá o desmenuzá el queso Paraguay. Si está muy húmedo, trabajalo con las manos para facilitar su integración.

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   Mezclá los ingredientes secos: En un bol grande colocá el almidón de mandioca, la harina de maíz fina, la sal y el anís. Mezclá bien para distribuir todo de forma uniforme.

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   Incorporá la grasa: Añadí la grasa de cerdo y mezclá con las manos hasta lograr una textura arenosa. Este paso es clave para una buena miga.

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   Agregá los huevos: Sumá los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación hasta que la masa empiece a unirse.

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   Incorporá el queso: Añadí el queso Paraguay y mezclá hasta distribuirlo bien en toda la masa.

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   Agregá la leche de a poco: Verté la leche gradualmente mientras amasás suavemente. La masa debe quedar unida, suave y moldeable, pero no pegajosa. Ajustá la cantidad según necesites.

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   Dejá reposar: Permití que la masa repose 15 minutos. Esto mejora la hidratación de la harina de maíz y facilita el moldeado.

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   Formá las chipas: Tomá porciones de masa y dales forma de roscas, argollas o bollitos. La forma tradicional es tipo rosca.

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    Colocalas en la bandeja: Acomodalas en una bandeja engrasada o con papel manteca, dejando espacio entre cada una.

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    Horneá: Cociná durante 20 a 25 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente doradas. No las dejes demasiado tiempo para evitar que se sequen.

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    Serví tibias: Retiralas del horno y dejalas entibiar unos minutos antes de servir.