Risotto de verduras

Ingredientes

• 100 gramos de brócoli
• 1 pimiento rojo italiano
• 60 gramos de champiñones
• 80 gramos de zanahoria
• 1 tomate rojo
• 60 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• 60 mililitros de vino de Jerez
• 100 gramos de arroz para risotto
• 400 mililitros de caldo de verduras caliente
• 50 gramos de guisantes congelados
• 40 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cortamos 100 g de brócoli (o bimi) en ramilletes y los tallos bien finos. Retiramos las semillas de 1 pimiento rojo italiano y lo cortamos a daditos. Cortamos en láminas60 g de champiñones. Pelamos 80 g de zanahorias y las cortamos en daditos. Retiramos las semillas de 1 tomate rojo y los cortamos a dados. Pelamos y picamos 60 g de cebolla.

2. 2

   Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de fondo grueso y sofreímos las verduras durante 7 minutos a fuego bajo-medio. Salpimentamos al gusto.

3. 3

   Vertemos 60 ml de jerez o vino blanco y dejamos reducir 2 minutos a fuego alto. Agregamos 100 g de arroz para risotto ( arborio o carnaroli) , removemos y cocinamos 1 minuto para que los granos queden bien impregnados del sofrito. Este paso ayuda a sellar el almidón y a lograr una textura más cremosa.

4. 4

   Vertemos 1 cucharón de los 400 ml de caldo de verduras caliente y cocinamos mientras removemos constantemente , el arroz debe absorber el líquido. Vamos añadiendo caldo poco a poco y sin dejar de remover, repitiendo el proceso hasta terminar, nos tomará unos 18-20 minutos en total. 5 minutos antes de terminar, añadimos 50 g de guisantes congelados.

5. 5

   Una vez el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos 40 g de queso parmesano rallado, mezclamos y servimos inmediatamente.

6. 6

   Servimos el risotto de verduras recién hecho para poder disfrutar de la textura melosa del plato en su punto perfecto.