Cuscús con verduras

Ingredientes

• 200 gramos de cuscús
• 20 mililitros de aceite de oliva
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 150 gramos de calabaza
• 100 gramos de tomate Cherry
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 50 gramos de uvas pasas
• 200 mililitros de caldo de verduras
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharada de sal (al gusto)

Preparación

1. 1

   Corta la mitad de la cebolla en juliana y pica la otra mitad finamente. Pela y corta la zanahoria, la calabaza y el calabacín en trozos medianos. Lava los pimientos y los tomates Cherry y córtalos en trozos grandes.

2. 2

   En una cazuela con un chorrito de aceite, sofríe a fuego medio la cebolla picada junto con la sal y las ras el hanout (especias marroquíes). Cuando se haya dorado la cebolla y las especias hayan soltado su aroma, añade el resto de las verduras: la zanahoria, la calabaza, los pimientos y los tomates. Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio 15 minutos, que las verduras queden tiernas, pero no se deshagan.

3. 3

   En otra sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla cortada en juliana junto con las uvas pasas a fuego bajo hasta que caramelice, unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si notas que se seca demasiado, añade un chorrito de agua a los 20 minutos. La cebolla debe quedar dorada y ligeramente dulce.

4. 4

   Para hacer el cuscús, calienta en un cazo el caldo de verduras y cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade el cuscús. Tapa y deja reposar unos 5 minutos hasta que absorba todo el líquido. Cuando se haya absorbido todo el caldo, añade el aceite de oliva y separa los granos con un tenedor para que despeguen y queden sueltos y esponjosos.

5. 5

   Una vez todo este cocinado, ¡solo queda emplatar todo! Colocado una base generosa de cuscús en el plato y agrega las verduras por encima, los garbanzos cocidos y, por último, la cebolla caramelizada con pasas. ¡Y listo! Ya tendrás preparado tu cuscús con verduras para disfrutar.