Lentejas con quinoa

Ingredientes

• 200 gramos de lentejas pardinas
• 75 gramos de quinoa
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharadita de pimentón
• agua
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de comino
• sal
• pimienta
• perejil fresco

Preparación

1. 1

   Pela y pica las verduras: la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

2. 2

   Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Corta el tomate por la mitad y rállalo.

3. 3

   Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Añade el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y una pizca de sal. Remueve y deja pochar unos 30 minutos a fuego suave.

4. 4

   A continuación añade el tomate, remueve y deja cocinar un par de minutos más. Incorpora las lentejas y cubre todo con agua (debe quedar unos 3 o 4 dedos por encima). Deja cocer unos 10 minutos.

5. 5

   Pasado este tiempo, agrega la quinoa, el comino, la canela y el pimentón. Remueve y deja cocinar unos 15 minutos.

6. 6

   Sirve las lentejas con quinoa y espolvorea un poco de perejil picado.