Delicioso quiche de cebolla caramelizada, pera y romero

Ingredientes

• 120 gharina de trigo
• 60 gmantequilla fría en cubos
• 1 pizcasal
• 2–3 cucharadasagua fría
• 2cebollas medianas blancas o amarillas
• 1pera madura pero firme
• 2huevos grandes
• 120 mlnata para cocinar
• 1 cucharaditaromero fresco finamente picado
• 40 gqueso semicurado rallado (gruyer, emmental o queso de cabra suave)
• 1 cucharaditamiel o azúcar moreno
• 1 cucharadamantequilla
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustonuez moscada

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea, envuélvela en film y refrigérala durante 30 minutos.

2. 2

   Prehornear la base

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde pequeño para quiche o tarta. Pincha el fondo con un tenedor y hornéala a 180 °C durante 12 minutos. Resérvala.

3. 3

   Caramelizar la cebolla

   Corta las cebollas en pluma fina. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, incorpora la cebolla y una pizca de sal, y cocínala lentamente durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y tierna. Añade la miel y cocina 2 minutos más; retira la sartén del fuego.

4. 4

   Preparar la pera

   Pela la pera, quítale el corazón y córtala en láminas finas. Resérvala.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Bate los huevos con la nata, el queso rallado, el romero, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Prueba y ajusta de sal.

6. 6

   Montar la quiche

   Reparte la cebolla caramelizada sobre la base prehorneada. Coloca las láminas de pera de manera uniforme y vierte por encima la mezcla de huevo.

7. 7

   Hornear la quiche

   Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie ligeramente dorada.

8. 8

   Dejar reposar

   Deja reposar la quiche durante 10 minutos antes de cortarla para que tenga mejor textura.

¿Qué es una quiche de cebolla, pera y romero?

La quiche es una tarta salada de origen francés, normalmente hecha con una base de masa y un relleno de huevo y nata. Esta versión combina cebolla cocinada lentamente con pera, romero y queso para reunir notas dulces, aromáticas y saladas.

La masa casera aporta una base quebradiza, mientras que el relleno se cuaja en el horno. El contraste entre la pera firme y la cebolla tierna hace que cada porción tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y también de la cebolla y la pera; la mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa. Los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras.

La masa y su textura

Mantequilla fría: frótala con la harina hasta que la mezcla parezca arenosa; así se forman pequeños trozos de grasa en la masa. Añade el agua gradualmente y deja de incorporarla cuando la masa se una.

Reposo: los 30 minutos en la nevera ayudan a que la masa se pueda estirar con más facilidad. El prehorneado de 12 minutos prepara la base antes de añadir el relleno húmedo.

Cómo caramelizar la cebolla

Corte fino: corta las cebollas en pluma para que se cocinen de manera uniforme. Una sartén a fuego medio-bajo permite que se ablanden y se doren sin prisas.

Paciencia: cocina durante 20–25 minutos y remueve de vez en cuando. Incorpora la miel al final y cocina otros 2 minutos, como indica el método.

Elegir la pera y el queso

Pera firme: debe estar madura, pero conservar suficiente firmeza para poder cortarla en láminas finas y mantener su forma en la quiche. Pelarla y retirar el corazón antes de cortarla facilita el montaje.

Queso: elige gruyer, emmental o queso de cabra suave, según el sabor que prefieras. Rállalo para que se reparta en la mezcla de huevo y nata.

El punto del relleno

Mezcla: bate los huevos con la nata, el romero, el queso y los condimentos hasta que queden integrados. Ajusta la sal antes de verterla sobre la base.

Horneado: a 180 °C, calcula 30–35 minutos y fíjate en que el centro esté firme y la superficie ligeramente dorada. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.

Cómo servirla

Esta quiche puede servirse templada como plato principal o como parte de una comida informal. Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden acompañarla sin quitar protagonismo al relleno.

Para que las porciones mantengan su forma, espera el reposo indicado antes de cortarla. Si la preparas para una comida compartida, puedes servirla directamente desde el molde.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría para que la masa conserve una textura arenosa al mezclarla.
• Añade el agua poco a poco y para cuando la masa se una.
• Cocina la cebolla a fuego medio-bajo y remuévela ocasionalmente durante los 20–25 minutos.
• Corta la pera en láminas finas para distribuirla de forma uniforme.
• Comprueba que el centro esté firme antes de sacar la quiche del horno.
• Respeta los 10 minutos de reposo para que resulte más fácil cortarla.

Variaciones

• Cambiar el queso: usa gruyer, emmental o queso de cabra suave, tal como propone la receta.
• Usar azúcar moreno: sustituye la miel por la misma cantidad de azúcar moreno.
• Ajustar el romero: reduce la cantidad si prefieres que su aroma quede más discreto.
• Variar la pimienta: añade más o menos pimienta negra recién molida según tu gusto.
• Cambiar el molde: utiliza un molde pequeño para quiche o tarta, como indica el método.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado blanda: usa la mantequilla fría en cubos para empezar con una textura arenosa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Cocinar la cebolla con demasiado calor: mantén el fuego medio-bajo y dale tiempo para que se ablande y se dore.
• Cortar la pera gruesa: haz láminas finas para repartirla mejor sobre la base.
• Sacar la quiche demasiado pronto: espera a que el centro esté firme y la superficie ligeramente dorada.
• Cortarla recién salida del horno: déjala reposar 10 minutos para que mantenga mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes tomarlas frías.

Preguntas frecuentes