Turrón de frutas paso a paso

Ingredientes

• 250 gazúcar
• 100 mlagua
• 100 gleche condensada
• 60 gmantequilla
• 150 gfrutas confitadas variadas, en dados medianos
• 1clara de huevo
• 1 pizcasal
• al gustopapel de horno para el molde

Preparación

1. 1

   Forra el molde

   Cubre un molde rectangular pequeño con papel de horno y deja papel sobrante por los lados para poder desmoldar. Prepáralo antes de empezar, ya que la mezcla se trabaja caliente.

2. 2

   Prepara el almíbar

   Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Remueve al principio, solo hasta que se disuelva el azúcar; después deja que hierva sin tocarlo hasta obtener un almíbar claro y ligeramente espeso.

3. 3

   Añade los lácteos

   Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se funda. Agrega la leche condensada y baja el fuego; la mezcla debe quedar homogénea y empezar a verse más cremosa.

4. 4

   Espesa la mezcla

   Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente con una espátula, hasta que la mezcla espese y se despegue un poco del fondo del cazo. Debe tener cuerpo, pero seguir siendo manejable.

5. 5

   Deja templar

   Retira el cazo del fuego y espera uno o dos minutos. La mezcla no debe estar extremadamente caliente cuando incorpores la clara.

6. 6

   Incorpora la clara

   Añade la clara de huevo y la pizca de sal. Mezcla enérgicamente hasta integrarlas por completo y obtener una masa más opaca y ligada.

7. 7

   Reparte la fruta

   Agrega las frutas confitadas y remueve con cuidado para distribuirlas sin romperlas. La mezcla debe poder sostener los trozos sin que se hundan.

8. 8

   Llena el molde

   Vierte la preparación en el molde. Golpea suavemente la base contra la mesa para asentar la masa y eliminar burbujas.

9. 9

   Alisa la superficie

   Nivela la parte superior con una espátula o con el reverso de una cuchara ligeramente humedecida.

10. 10

    Deja solidificar

    Deja reposar el turrón a temperatura ambiente hasta que esté completamente firme. No lo metas en la nevera al principio, porque el enfriado rápido puede alterar la textura.

11. 11

    Desmolda y corta

    Cuando esté firme, desmóldalo y córtalo con un cuchillo grande y seco para conseguir porciones limpias.

¿Qué es el turrón de frutas?

El turrón de frutas es un dulce navideño de la tradición española en el que la fruta confitada queda repartida dentro de una masa compacta y dulce. Esta versión se prepara en un molde y se deja reposar hasta que se puede cortar en porciones.

Base suave: el almíbar, la mantequilla y la leche condensada forman una masa cremosa que envuelve los dados de fruta. La clara ayuda a ligar la mezcla una vez que ha templado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 172 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El azúcar y la leche condensada aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla contribuye a la grasa, y la clara aporta proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción junto a fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El almíbar y el punto de cocción

Disolución inicial: remueve el azúcar con el agua solo al principio, para que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir, deja el almíbar quieto y vigílalo hasta que se vea claro y algo espeso.

Espesor final: tras añadir los ingredientes lácteos, cocina a fuego bajo y remueve sin pausa. La señal indicada es que la masa tome cuerpo y se despegue ligeramente del fondo, sin dejar de ser manejable.

Cómo incorporar la clara

Templado: espera uno o dos minutos después de retirar el cazo del fuego antes de añadir la clara. Si la mezcla está demasiado caliente, puede cuajarse en lugar de integrarse.

Mezcla: incorpora la clara y la sal enérgicamente hasta que la preparación se vea más opaca y ligada. Para una precaución adicional, puedes utilizar clara pasteurizada.

Fruta bien distribuida

Tamaño: los dados medianos hacen que la fruta se aprecie al cortar y facilitan repartirla por la masa. Mantén los trozos enteros al remover.

Reparto: añade la fruta cuando la mezcla ya tenga cuerpo y remueve con cuidado. Así se distribuye de forma más uniforme y no se va al fondo con tanta facilidad.

Moldeado y reposo

Preparación: forra el molde antes de empezar y deja papel sobrante a los lados para facilitar el desmoldado. Alisa la superficie con el utensilio ligeramente humedecido.

Enfriado: deja que el turrón solidifique por completo a temperatura ambiente, sin enfriarlo de entrada en la nevera. El reposo es lo que permite obtener porciones firmes.

Cómo servirlo

Corte: usa un cuchillo grande y seco cuando el turrón esté firme. Limpia la hoja entre cortes si quedan restos adheridos para que las porciones se vean definidas.

Acompañamiento: sírvelo en porciones pequeñas junto a café, té o una bandeja de otros dulces navideños. Su dulzor combina bien con bebidas sin azúcar.

Notas y consejos

• Deja preparado el molde antes de poner el azúcar y el agua al fuego.
• Remueve el almíbar solo al principio, hasta que se disuelva el azúcar.
• Mantén el fuego bajo y no dejes de remover después de añadir la leche condensada.
• Espera uno o dos minutos antes de incorporar la clara para que no se cuaje.
• Añade la fruta cuando la masa tenga cuerpo y mézclala sin aplastar los dados.
• Deja que el turrón se enfríe por completo antes de intentar cortarlo.

Variaciones

• Más cítrico: combina distintas frutas confitadas para variar el color y el sabor de cada bocado.
• Dados pequeños: corta la fruta en trozos más pequeños para repartirla de manera más uniforme.
• Sin una fruta: sustituye la variedad que no te guste por otra fruta confitada, manteniendo los 150 g en total.
• Toque aromático: añade una pizca de canela a la mezcla junto con la sal.
• Porciones individuales: reparte la preparación en moldes pequeños forrados con papel de horno.

Errores comunes

• Remover durante el hervor: puede dificultar que el almíbar quede claro; deja de remover cuando el azúcar se haya disuelto.
• Fuego demasiado alto: la mezcla puede espesar de golpe; cocina a fuego bajo después de añadir la leche condensada.
• Clara con la mezcla muy caliente: puede cuajarse; deja templar el contenido del cazo uno o dos minutos.
• Remover la fruta con fuerza: los dados pueden romperse; incorpóralos con movimientos cuidadosos.
• Desmoldar antes de tiempo: la masa puede deformarse; espera hasta que esté completamente firme.
• Cortar con el cuchillo húmedo: puede arrastrar la masa; utiliza un cuchillo grande y seco.

Cómo conservarla

Guarda el turrón en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, protegido del calor y la humedad. Si hace mucho calor, consérvalo refrigerado y déjalo atemperar antes de servir para que recupere una textura más agradable.

Preguntas frecuentes