Acelgas rehogadas con patatas

Ingredientes

• 500 gacelgas
• 2 dientesajos
• 12almendras tostadas
• 50 mlvino blanco
• 1cebolleta
• 2patatas cocidas
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva
• al gustopimentón dulce
• al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Retira las hojas exteriores de la cebolleta y pícala fina. Pela y lamina los ajos. Rompe las almendras con el canto de un cuchillo y pícalas finamente.

2. 2

   Prepara las hojas

   Separa las pencas de las acelgas y resérvalas. Apila las hojas, enróllalas y córtalas por la mitad para manejarlas mejor; después, pícalas.

3. 3

   Limpia las pencas

   Retira los hilos de las pencas con ayuda de un cuchillo y córtalas en dados pequeños.

4. 4

   Rehoga las pencas

   Calienta aceite en una cazuela baja. Cuando esté caliente, añade el ajo laminado y, al empezar a dorarse, incorpora la cebolleta. Remueve, agrega las pencas, tapa la cazuela y cocínalas un par de minutos.

5. 5

   Añade las hojas

   Incorpora las hojas de acelga y cocina un minuto, removiendo para que no se quemen. Vierte el vino blanco y añade una pizca de sal. Tapa de nuevo y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol.

6. 6

   Incorpora las patatas

   Añade las patatas cocidas y remueve. Espolvorea por encima las almendras y el perejil picado. Sin remover, tapa la cazuela y apaga el fuego. Deja reposar un minuto antes de servir.

7. 7

   Sirve con pimentón

   Reparte las acelgas con patatas y espolvorea un poco de pimentón por encima.

¿Qué son las acelgas rehogadas con patatas?

Es un plato de cocina casera española que combina acelgas cocinadas en cazuela con patatas cocidas. El ajo, la cebolleta y el vino blanco aportan sabor, mientras que las almendras y el pimentón completan el conjunto.

Esta versión funciona al cocinar las pencas antes que las hojas, que son más delicadas. Así se aprovechan distintas texturas de la acelga en una misma preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 11g de proteína, 34g de hidratos y 18g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y las acelgas contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como huevo o pescado, y añade fruta si te apetece.

Prepara bien las acelgas

Pencas: retira los hilos más duros y córtalas en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

Hojas: enróllalas para picarlas con facilidad y añádelas después de las pencas, ya que necesitan menos tiempo.

Dora el ajo sin quemarlo

Calienta el aceite antes de añadir el ajo laminado y vigílalo de cerca: debe empezar a dorarse, no oscurecerse. Incorpora entonces la cebolleta para continuar el sofrito sin dejar que el ajo se tueste demasiado.

Controla el punto de cocción

Pencas: el breve cocinado tapado las ablanda antes de añadir las hojas.

Hojas: remueve durante el minuto de cocción para repartir el calor y evitar que se peguen o se quemen.

Patatas: como ya están cocidas, solo necesitan mezclarse con el resto y calentarse durante el reposo final.

Deja que el vino se evapore

Después de añadir el vino blanco, tapa la cazuela y cocina un par de minutos. Ese tiempo ayuda a que se evapore el alcohol y a que las acelgas recojan el sabor del sofrito.

Termina con almendras y pimentón

Las almendras picadas aportan un contraste crujiente frente a las verduras tiernas. Añádelas al final junto con el perejil y evita remover después, tal como indica el método.

El pimentón se espolvorea justo al servir para que su aroma quede bien presente.

Ideas para acompañar

Puedes servir este plato como comida ligera o como guarnición de pescado, huevo o legumbres. Si lo presentas como plato principal, acompáñalo con una fuente de proteína y fruta de postre.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados antes de empezar, porque los tiempos de cocción son breves.
• Añade aceite suficiente para rehogar el ajo y la cebolleta sin que queden secos.
• Corta las pencas en dados parecidos para que se cocinen por igual.
• Remueve las hojas durante el minuto de cocción para repartirlas por la cazuela.
• Comprueba que las patatas estén cocidas antes de incorporarlas, ya que el paso final solo las calienta.
• Prueba el punto de sal antes de servir y ajusta si hace falta.

Variaciones

• Con más ajo: añade otro diente si quieres un sabor más intenso.
• Con avellanas: sustituye las almendras por avellanas tostadas picadas.
• Con patata dorada: dora las patatas cocidas aparte antes de incorporarlas.
• Con pimentón ahumado: úsalo en lugar del dulce para un matiz más profundo.
• Con limón: termina con unas gotas de zumo para aportar un toque ácido.

Errores comunes

• Ajo demasiado oscuro: añádelo al aceite caliente y pasa enseguida a la cebolleta cuando empiece a dorarse.
• Pencas con hebras: retira los hilos duros con un cuchillo antes de cortarlas.
• Hojas pegadas: remueve mientras se cocinan y evita dejarlas sin vigilancia.
• Patatas deshechas: incorpóralas con cuidado al final, pues ya están cocidas.
• Almendras blandas: espolvoréalas al final y no remuevas después.
• Plato poco sabroso: ajusta la sal al final y no omitas el pimentón al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, hasta que estén bien calientes; las almendras pueden perder algo de su textura crujiente.

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