Receta de huevos a la gallega

Ingredientes

• 8huevos camperos
• 800 gpatatas gallegas
• 1 cucharadapimentón dulce en polvo
• 1 cucharaditapimiento picante en polvo
• 80 mlaceite de oliva
• al gustosal gruesa

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava muy bien las patatas y cuécelas en agua con sal durante unos 25–30 minutos.

2. 2

   Hierve los huevos

   En otra olla, lleva agua a ebullición y cuece los huevos durante 10 minutos.

3. 3

   Pela los huevos

   Cuando estén listos, sácalos del agua y déjalos reposar un rato. Después, pélalos con cuidado.

4. 4

   Parte los huevos

   Corta los huevos por la mitad.

5. 5

   Corta las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas como base en un plato o una fuente.

6. 6

   Añade los huevos

   Dispón los huevos sobre las patatas.

7. 7

   Sazona el plato

   Reparte el pimentón dulce y el pimiento picante sobre los huevos y las patatas, y añade también la sal gruesa.

8. 8

   Vierte el aceite

   Echa el aceite de oliva procurando que cubra tanto las patatas como los huevos.

9. 9

   Sirve tibio

   Disfrútalos tibios.

¿Qué son los huevos a la gallega?

Este aperitivo reúne patatas cocidas y huevos con pimentón, sal gruesa y aceite de oliva, una combinación asociada a los sabores de la cocina gallega. En esta versión, los huevos se sirven partidos sobre una base de patatas en rodajas.

La receta se apoya en pocos ingredientes y en un aliño directo. Servirla tibia permite apreciar el contraste entre las patatas tiernas, el huevo y el pimentón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata aporta principalmente los hidratos de carbono; los huevos contribuyen con proteína y grasa, y el aceite de oliva es otra fuente importante de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras.

La elección de las patatas

Patata gallega: la receta pide 800 g y las cuece enteras antes de pelarlas. Así se pueden cortar después en rodajas gruesas para formar una base.

Tamaño: procura que las patatas sean parecidas para que se cuezan de manera más uniforme. Comprueba que estén tiernas antes de retirarlas del agua.

Huevos bien cocidos

Tiempo: el método indica 10 minutos de cocción en agua hirviendo. Después, deja reposar los huevos un rato antes de pelarlos.

Corte: parte los huevos por la mitad una vez pelados. Manipúlalos con cuidado al colocarlos sobre las patatas para mantener las mitades enteras.

El aliño de pimentón

Pimentón dulce: aporta el sabor principal del aliño y se reparte sobre los huevos y las patatas. Espárcelo de forma uniforme para que no quede concentrado en un solo punto.

Toque picante: añade el pimiento picante junto con el dulce, tal como indica la receta. La sal gruesa también se incorpora antes del aceite.

Montaje y textura

Base: coloca las patatas peladas en rodajas gruesas en una fuente o un plato. Deben quedar en una capa que sostenga las mitades de huevo.

Acabado: vierte el aceite al final para que bañe ambos ingredientes. El resultado es más agradable si se sirve tibio, no recién sacado de la nevera.

Organizar la cocción

Ollas separadas: las patatas y los huevos se cuecen por separado, así que puedes preparar cada ingrediente mientras el otro está en marcha. Respeta los tiempos indicados: 25–30 minutos para las patatas y 10 minutos para los huevos.

Reposo: reserva un rato para que los huevos se enfríen lo suficiente antes de pelarlos. El tiempo total señalado para la receta es de 40 minutos.

Cómo servirlos

Como aperitivo: lleva la fuente a la mesa tibia para compartir. Reparte las patatas y los huevos procurando que cada porción tenga parte del aliño.

Para completar el menú: puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescor junto a la patata y el huevo.

Notas y consejos

• Lava bien las patatas antes de ponerlas a cocer.
• Elige patatas de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Deja reposar los huevos antes de pelarlos para poder manipularlos mejor.
• Corta las patatas en rodajas gruesas para que sirvan de base a los huevos.
• Reparte el pimentón y la sal antes de añadir el aceite.
• Sirve el plato tibio para disfrutar mejor de su textura.

Variaciones

• Menos picante: reduce o prescinde del pimiento picante en polvo.
• Más picante: aumenta ligeramente el pimiento picante al sazonar.
• Pimentón ahumado: sustituye el pimentón dulce por uno ahumado para cambiar el aroma.
• Toque de vinagre: añade unas gotas al aliño justo antes de servir.
• Ración individual: monta las patatas y los huevos en platos separados en lugar de una fuente común.

Errores comunes

• Patatas duras: comprueba que estén tiernas tras los 25–30 minutos de cocción antes de escurrirlas.
• Huevos difíciles de pelar: deja que reposen un rato después de sacarlos del agua antes de retirar la cáscara.
• Rodajas demasiado finas: corta las patatas gruesas para que puedan sostener los huevos.
• Pimentón concentrado: repártelo por toda la superficie en vez de dejarlo amontonado.
• Aliño desigual: vierte el aceite procurando que llegue tanto a las patatas como a los huevos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Para servirlas, deja que pierdan el frío y caliéntalas suavemente; el huevo puede resecarse si se recalienta demasiado.

Preguntas frecuentes