Porotos con riendas

Ingredientes

• 2 tazas de porotos cocidos, reservar el caldo de la cocción
• 1 cebolla picada en cubos pequeños
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 2 longanizas picadas en rodajas
• un puñado de tallarines
• 1 atado pequeño de acelga
• zapallo camote o naranjo en cubos pequeños
• apio y zanahoria o pimentón para el sofrito si se desea, todo picado fino

Preparación

1. 1

   Limpiar los porotos, sacando piedras o porotos que no estén en buenas condiciones.

2. 2

   Poner a remojar los porotos en agua fría toda la noche; al día siguiente, colar. O si se olvidaron de usar el dato que explico en la introducción.

3. 3

   En una olla colocar los porotos en abundante agua con sal y cocinar hasta que estén blandos y cocidos, unos 40-60 minutos.

4. 4

   En otra olla colocar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla, revolviendo ocasionalmente, unos 6-8 minutos. Agregar el ajo, el apio, la zanahoria y el pimentón, si se está usando; cocinar 1 minuto revolviendo; agregar la longaniza y saltear por 2-3 minutos.

5. 5

   Agregar los porotos cocidos y más agua suficiente para cubrir todo, agregar los tallarines crudos, zapallo y cocinar a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que los fideos estén cocidos. Agregar la acelga picada en tiritas en los últimos 2 minutos. Vigilar el agua y agregar más de ser necesario.

6. 6

   Probar que esté todo cocido y ajustar la sazón

7. 7

   Servir calientes.