Pescado a la plancha

Ingredientes

• 4filetes de pescado blanco limpios (merluza o pescada; en EE. UU., catfish)
• al gustoaceite
• al gustosal y pimienta
• opcional, al gustoaliño completo (mezcla de orégano, comino, cilantro, ajo, pimienta y sal)
• al gustoperejil y limón para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la bandeja

   Coloca dos capas de papel absorbente sobre un plato o una bandeja.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente a fuego medio durante unos 2-3 minutos.

3. 3

   Seca los filetes

   Coloca el pescado sobre el papel y sécalo completamente con más papel absorbente.

4. 4

   Añade el aceite

   Vierte aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén caliente; se calentará enseguida.

5. 5

   Sazona el pescado

   Pon 2 filetes en la sartén, o 4 si es grande, sin superponerlos. Sazona con sal, pimienta y, si quieres, aliño completo.

6. 6

   Cocina y gira

   Cocina durante 3 minutos sin mover los filetes. Dales la vuelta con una espátula, sazona el otro lado y cocina 2-3 minutos más, según el grosor.

7. 7

   Retira los filetes

   Pásalos a un plato y sírvelos enseguida, o cúbrelos con papel de aluminio o con una tapa para que no se enfríen.

8. 8

   Termina y sirve

   Cocina los filetes restantes. Sirve el pescado con perejil espolvoreado por encima y limón.

¿Qué es el pescado a la plancha?

Es pescado cocinado en una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que queda dorado y se puede separar en lascas. La técnica es habitual en distintas cocinas y se adapta a muchos tipos de pescado blanco.

En esta versión, secar bien los filetes y no moverlos durante los primeros minutos ayuda a que se doren. El perejil y el limón aportan un acabado fresco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 297 calorías, 38g de proteína, 1g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de los filetes de pescado, mientras que la grasa viene principalmente del aceite de cocción. Los hidratos son muy bajos según los datos facilitados; acompaña una porción con patata, arroz o verduras si quieres completar el plato.

Elige y prepara el pescado

Pescado blanco: la receta propone merluza o pescada; los filetes limpios facilitan una cocción rápida y uniforme.

Humedad: sécalos a conciencia con papel absorbente antes de ponerlos en la sartén. Así se evita añadir agua a la superficie mientras se cocinan.

Sartén y aceite

Calentamiento: deja la sartén antiadherente a fuego medio unos 2-3 minutos, como indica el método. Añade el aceite justo antes de colocar el pescado.

Espacio: cocina dos filetes cada vez, salvo que la sartén sea lo bastante grande para cuatro sin que se toquen ni se superpongan. Si quedan apretados, es más difícil que se doren de manera uniforme.

Cómo sazonarlo

Básico: sal y pimienta son suficientes para realzar el sabor del pescado. Añade el aliño completo si te apetece un punto más especiado.

Por ambos lados: sazona el primer lado antes de cocinarlo y vuelve a sazonar al dar la vuelta, tal como indica la receta. Ten en cuenta que el aliño completo ya puede llevar sal.

El momento de darle la vuelta

Primer lado: deja los filetes quietos durante 3 minutos para que se cocinen en contacto con la sartén. No los muevas durante ese tiempo.

Segundo lado: dales la vuelta con una espátula y cocina 2-3 minutos más, ajustando según el grosor. El pescado está listo cuando se separa en lascas y el centro ya no se ve crudo.

Sirve sin demora

Reposo breve: sirve el pescado nada más cocinarlo para disfrutar de su textura tierna. Si necesitas esperar, cúbrelo con papel de aluminio o una tapa para conservar el calor.

Acabado: espolvorea perejil y acompaña con limón. Puedes servirlo con patatas o verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca los filetes por completo antes de cocinarlos.
• Calienta la sartén antes de añadir el aceite.
• No muevas el pescado durante los primeros 3 minutos.
• Usa una espátula para darle la vuelta sin romper los filetes.
• Ajusta el tiempo del segundo lado al grosor de cada filete.
• Ten el perejil y el limón listos para servir enseguida.

Variaciones

• Con ajo: añade ajo al aliño completo si quieres un sabor más marcado.
• Con hierbas: espolvorea más perejil al servir para reforzar su aroma.
• Con limón: sirve gajos de limón al lado para que cada comensal añada a su gusto.
• Con especias: usa el aliño completo opcional para añadir orégano, comino y cilantro.
• Con guarnición: acompaña con verduras cocinadas o patatas para una comida más completa.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo bien antes de cocinarlo para que la superficie pueda dorarse.
• Sartén fría: caliéntala unos 2-3 minutos a fuego medio antes de añadir el aceite.
• Filetes superpuestos: cocina menos piezas cada vez para que tengan contacto con la sartén.
• Moverlos demasiado pronto: déjalos quietos durante los primeros 3 minutos.
• Cocción excesiva: comprueba el grosor y vigila el segundo lado, que se cocina en 2-3 minutos.
• Dejarlos descubiertos: cúbrelos si no vas a servirlos de inmediato para que no se enfríen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que el pescado se reseque.

Preguntas frecuentes